手作り出汁醤油の作り方
知り合いの農家の方に、出汁醤油の作り方を教わりました。
麺つゆや煮物に重宝するし、保存も利きます。
既製品の出し醤油に『さようなら』しましょう！
★材料は、大量にできるレシピなので、保存できるビンなどの大きさによって割合を保ったまま全体的に減らしてください。
材料
| 材料名 | 量 |
| 薄口醤油 | １升（１．８L） |
| 濃口醤油 | ２升（３．６L） |
| 本みりん | ３合（５４０ml） |
| 酒 | ３合（５４０ml） |
| 中双糖（ざらめ） | １．５ｋｇ |
| 干ししいたけ | １００ｇ（もっと多い方がおいしいそうです。教えてくれた人は、この３倍入れるとのこと） |
| 鰹けずり節 | １５０ｇ |
作り方
| １ | 干ししいたけを水でさっと洗い水を切る |
| ２ | １に材料の合わせ醤油を入れ１晩以上寝かす |
| ３ | ２を弱火で沸騰させる。沸騰してから１０分くらい |
| ４ | ３に中双糖（ざらめ）を入れ、溶けたらみりんと酒を入れる |
| ５ | 鰹けずり節を入れ、吹き上がったら（約３分くらい）火を止めてしばらく冷ます |
| ６ | ５を濾してから冷暗所にしまう |
濾し残りのしいたけは薄くスライスして鰹節といっしょに軽く絞ってから鍋に移し、砂糖を好みで入れて空煎りすると『ご飯に乗せて最高』の佃煮ができます。