料理のコツ
レバニラ炒め
レバー臭くなく、おいしく食べるためのコツ
下処理は、これまで通り（念のため常識の下処理）
１．よけいな脂を取り除き、食べやすいサイズに削ぎ切りにする。また、ハツ（心臓）は開くようにする。
２．ボウルに入れた水で丁寧に2回ほど洗って水気を切っておろし生姜・おろしニンニク・醤油の下味に漬け込む。
３．加熱準備：下味の水気を切って、片栗粉をまぶす。
| これまでの常識 | フライパンで炒める | 火が通るのに時間がかかり、 レバーが長く高温状態になって 臭み成分が出てくるので× |
| 目からウロコ | １．揚げ油と鍋蓋を用意する。 ２．下処理したレバーを３，４個くらいずつ熱した油に投入し、すかさず鍋蓋を揚げ鍋にかざす。 （レバーは揚げると撥ねるので、この用心は必須条件です） ３．揚げたレバーを取り出してボウルに入れる。（揚げ時間は３０秒未満です） ４．２、と３を繰り返し、全部のレバーに火を入れる。 ５．ボウルで寝かされている間に火は通るので、大丈夫 （ボウルの底に油が落ちていますので、炒めるときに入れないようにするとヘルシーです。） |
NHKのためしてガッテンで やっていた方法を使ったものです。 鍋蓋については、独自です。 |
野菜がある程度炒まってきたら、下処理したレバーを加えて、砂糖・酒・醤油・ガラスープを加えて味付けして絡めたら出来上がり。
豚のシャブシャブ（冷製などのときの）
ジューシーで柔かく仕上げるコツ
| これまでの常識 | お湯をくぐらせて冷水に取る | 肉の旨みがお湯に出るし、 冷水にいきなり入れることで 硬くなるので× |
| 目からウロコ | １．水に酒、生姜の薄切りと長ネギのあおいところ（捨てるところ）を入れて沸騰させる。 ２．火を一度止めて、シャブシャブ用の肉を一枚ずつお湯でシャブシャブする。 ３．取り出した肉は、ザルにあげる。（冷やさない） ４．お湯の温度冷めてきたら、また火を入れる。８０℃から９０℃の間でする |
肉はジューシーで柔らかく 豚の甘味が残っておいしい！ （この方法は、２００７年夏の NHKのラジオで流れていて 車から降りれずに ずっと耳ダンボで 聴き入っていました） |