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少しわかりにくいですが、本日の工程表です。mash in から麦汁の冷却までの行程を一覧表にしています。今どこの行程をしているのか、この一覧表を見ればすぐに解ります。 |
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mash in です。粉砕した麦芽をゆっくりと、糖化槽の中に入れます。 |
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mashing 中の光景です。マッシュ液は２つの寸胴に分けられています。写真中央の寸胴は一日目のデコクションをしているところです。写真右下の大きな寸胴には常に沸騰しているお湯があります。後にスパージング、麦汁の濃度補正、シリコンチュウブなどの殺菌などに使います。 |
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一回目のデコクションが終わり、糖化釜の中にある沸騰したマッシュ液を糖化槽のメインマッシュ液の中にゆっくり戻しているところです。 |
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写真は見づらいですが、糖化行程の終了間際に、糖化槽のマッシュ液と糖化釜の二回目のデコクション中のマッシュ液をヨード反応してみました。写真左が糖化槽のマッシュ液で完全に糖化が終了していることが解ります。写真右が二回目のデコクション終了間際のマッシュ液のヨード反応です。メインマッシュ液に比べて色が少し濃い色を呈していました。デコクションのマッシュ液はデキストリンの量が多く、そのことがビールのコクや味わいに影響しているものと思われます。 |
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