1998/11/27　Recipe名；Cellar ESB（出典；THE CELLAR HOMEBREWのALL GRAIN KIT)

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今回仕込んだビールは、Cellar Homebrew社のCellar EBSと言う名のall grain kitです。。Cellarのカタログによると、このレシピは伝統的なビターに比べ、よりfull body(厚みがあり豊かなボデイ）で、少しアルコール濃度が高い。ホップとモルトのフレーバーは顕著である。Cellarのレシピの中で最も人気のあるレシピのひとつ、と書いてあります。

　材料(all grain)

　　Base Malt；8 lbs.US Klages Malt(2.0 Lovibond)

　　Specialty Grains；1.25lbs.English Crystal Malt(55 Lovibond)、0.5 lb.Dextrin Malt(1.5 Lovibond)

　　Hops(pellet type)；Boiling Hops　；2 oz. Willamette(α-aicd 5.1%)

　　　　　　　　　　　　　 Finishing Hops； 1 oz.Tettnang(α-acid 4.9%)　

　　Yeast；Special London-ESB Ale Liquid Yeast(Wyeast#1968)

　　tatol grain(4.42kg)

Two-Step Infusion Mash
糖化用のお湯……………12L
protein rest ……………55℃ 30分(Gypsum 1tsp投入)
starch conversion ……65℃ 90分
mush out …………………77 ℃ 5分
sparging …………………77℃ 19L
total wort 24l　→boilして、19lとなる。
Boiling Hops； 2 oz. Willamette(α-aicd 5.1%) 60分
Finishing Hops; 1 oz.Tettnang(α-acid 4.9%)　 10分
しまった、Irish Mossの投入を忘れた。
チラーにて、WORTを25℃まで、温度を下げる。ポリタンクにWORTを移しYeast投入。(Wyeast の1week 前にpunch out、４日前に予備発酵を実施)
IBU=2*5.1*30/5*1.34+1*4.9*6/5*1.34=45.6+4.4=50
SRM=(8*2+1.25*50+0.5*1.5)/5=17.1
11/27澱引き；19L Grass Carboyに移す。
12/11；ビン詰め（大ビン25本、中ビン1本）

Original Gravity	1.056
Final Gravity	1.010
Alcohol by Volume	6%
Bitterness(IBU)	50
Color(SRM)	17.1
Yield率	63%

4/21　試飲

自分で自分の造ったビールを評価するのは難しいことですね。Cellarのレシピの中で最も人気のあるレシピです。モルトの甘みとホップの苦味がやや強い感じです。コクがありアメリカ人好みのビールなんでしょうか。