1999/3/22　　Recipe名；Bavarian Pride（出典；THE CELLAR HOMEBREWのALL GRAIN KIT)

Cellar Homebrew 社のall grain kit 「Bavarian Pride」を仕込みました。スタイル的にはオクトバーフェストと言うビールです。オクトバーフェストは「１０月の祭典」と云う名のドイツミュンヘン地方のラガービールです。オクトバーフェストとはビールの祭りを意味します。１９世紀に始まった秋の収穫祭が始まりで、現在は世界最大級のビールの祭りとなりました。１０月の最初の日曜日を最終日として２週間開催されます。私は未だ参加したことはありませんが、一度は行ってみたいです。オクトバーフェストで飲まれるビールはメルツエンビール(３月のビール)/オクトバフェストと云うビールで、やや甘く、モルト風味豊かなビールです。３月に仕込んで１０月に飲むのでしょうか。メルツエンビール/オクトバーフェストというスタイルのビールは色は濃いゴールドから黄褐色、茶色。モルトの香りが強く、アルコール濃度がやや高いラガービールです。

　材料(all grain)

Base Malt: 5 lbs. Pilsner Malt（1.9 Lovibond)、5 lbs. Vienna Malt（3.5 Lovibond)
Specialty Grain : 1 lb. German Light Crystal(20 Lovibond)、1 lb. German Dark Crystal(150 Lovibond)
Boiling Hops: 2 oz. Tettnang Hops(alpha-acid 4.9%)
Finishing Hops: 1 oz. Tettnang Hops(alpha-acid 4.9%)
Yeast: Munich Lager Liquid Yeast(Wyeast#2308)
Irish mass;茶さじ1/4
Total Grain=5.44Kg

材料によりSRMを計算すると32.4から38.6になります。本来のスタイルよりかなり色の濃いビールになります。

糖化用のお湯……………13.5+5L(mash-tunのdead spaceの分）
protein rest ……………55℃ 25分(同時にGypsum 1tsp.投入)
10分間煮沸。65℃に温度上昇。
starch conversion ……65℃ 90分
10分間煮沸。77℃に温度上昇。
mush out ……………77 ℃ 5分
Lautering …………約１５分間実施。
sparging ……………77℃ 15L
total wort 26L(65度の比重1.030)
比較的激しく沸騰させる。(沸騰まで約30分間）
Total boiling Time 120分間
1 oz. Tettnang Hops(pellets) 45分間煮沸 (bittering)
1 oz. Tettnang Hops(pellets) 20 分間煮沸 (Flavor)
1 oz. Tettnang Hops(pellets) 10 分間煮沸 (aroma)
残り10分にaroma用のホップを投入と同時にIrish Mass 1/4 tsp.とWort Chillerを入れる。
沸騰中頻回にアクを取る。
wort Chillar にて２0℃まで、温度を下げる。(約30分間）
麦汁は22Lとなる。麦汁をポリタンクに19Lを移し、予備発酵していた、Wyeastを投入。
鍋の底にはたくさんのTrubが残ったがそれらは捨てる。
IBU=(4.9*27+4.9*12+4.9*5)/((22/3.8)*1.34)=27.6
Colar of beer=Σ(pounds of malt A*colar rating of malt A)/gallons of beer
　　　　　　 =(5*3.0+5*1.9+1*20+1*150)/(22/3.8)=33.6
Originary Gravity=1.056
一次発酵時の麦汁の温度は18度。（少し高い）
4/4 澱引き。5ガロンGlass Carboyに移す。(lagering；麦汁の温度は18度（少し高いと思われる。冷蔵庫が欲しい））
5/5瓶詰め。大瓶２３本、中瓶４本。Finaly Gravity 1.014

Original Gravity	1.056
Final Gravity	1.014
Alcohol by Volume	5.5%
Bitterness(IBU)	27.6
Color(SRM)	33.6
Yield率	58.8%