1999/5/15　　　Recipe名；HOW NOW BROWN ALE（English-Style Brown Ale）

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The Cellar Homebrewのall grainのkitです。Cellarの説明文より引用します。特別にローストしたBrown MaltとKent Golding Hopと黒砂糖を組み合わせることにより、ほどよい甘みと、かすかなカラメルを感じ取れます。
このrecipeは、黒砂糖を使います。この黒砂糖の使い方に少し悩みました。上原誠一郎著「ビールを愉しむ」では、瓶詰めするとき糖を加え、加熱殺菌すると書いてありましたので、その時に使うのかどうか？。まあとりあえず、下記の方法で仕込みました。

　Ingredient(all grain)

Base Malt: 7 1/2 lbs. English Pale Malt(3.0 Lovibond)

Specialty Grain : 1/4 lb.English Crystal Malt(80 Lovibond)

1/2 lb. Browm Malt(50 Lovibond)

1 lb. Dark Brown Sugar(黒砂糖450グラム）

Boiling Hops: 42 g.KENT GOLDING HOPS(alpha acid 5.3%)--30分煮沸。

Finishing Hops: 14g. KENT GOLDING HOPS(alpha acid 5.3%)--5分煮沸。

Yeast: European Ale Liquid Yeast(Wyeast#1338)

total grain ( 3.7Kg)

　仕込みのタイムスケジュール

5/15 気温25度　Cellarのbrown ale kitを仕込む。
single infusion mash。
mash-tunに水15L入れる(mash tunには5Lのdead spaceがある)。
mash in 67度、摂氏65度にてSingle infusion mashで糖化(90分)。
1 .5tsp Gypsumを同時投入。（これは入れるべきでなかった）
mash out 10分かけて75度へ。5分放置。
lautering。約20分実施。
一番搾り回収約8L。
77度の温水19Lでsparging。約27L回収。PH= 5.5、比重= 1.026(64度)。
黒砂糖450g投入。沸騰まで30分かかる。
total boiling time 90 min.
沸騰後60分煮沸し42g. KENT GOLDING HOPSを投入。30分間煮沸する。
20分前にチラー投入。Irish Mass 1/4 tsp 投入。
5分前に14g. KENT GOLDING HOPSを投入。wortは約20Lになる。
チラーにて、25度まで温度を下げる。
発酵用タンクに17L入れ予備発酵していたWyeast European Ale Liquid Yeast (1L)を発酵タンクに投入。
初期比重；1.050。PH5.5
鍋のそこに沈んでいたTrub(約3L)は捨てる。

IBU=(1.5*5.3*15)/5*1.34=17.8 （5分間煮沸した14g. KENT GOLDING HOPSは無視）

SRM=(7.5*3.0+0.5*50+0.25*80)/5.28=12.8　（wortを20リットルで計算、黒砂糖の色合い無視）Brown MaltのLovibondを50と計算しました。このレシピの材料はBrown Maltとさらにローストしたのもを使っていますのでBrown MaltのLovibondは50以上かもしれません。

5/16　 発酵タンクのエアーロックはぶくぶくしている。

６／４　５ガロン(約19リットル)のGlass Carboyに澱引き。

６／１８　瓶詰め。大瓶２６本。Final Gravity；1.008

Original Gravity	1.050
Final Gravity	1.008
Alcohol by Volume	5.6%
Bitterness(IBU)	17.8
Color(SRM)	12.8

試飲；９／２６に試飲しました。泡立ちが良好で、酵母とクリスタルモルトの風味がほんのりと伝わってきます。飲んでみました。泡がとてもクリーミイででした。ホップの香りや苦みはほとんど感じません。brown maltの芳ばしい香りと風味、またモルトノ甘みを強く感じました。このスタイルのビールを別のレシピで作ってみたいと思います。