1999/10/16　Recipe名；Killer Wheaten Ale（出典；THE CELLAR HOMEBREWのALL GRAIN KIT)

[back]

Cellar Homebrewのall grain kitです。このビールがどのスタイルに当たるのか判断に苦慮しました。Cellar Homebrewに、メールにて問い合わせたところAmerican Wheat Aleとの返事がありました。小麦麦芽を半分使っています。小麦麦芽特有の何ともいえないフルーテイな酸味が好きで今回仕込みました。

材料（all grain)

Base Malt；U.S. 6-Row Malt 3 1/2 lbs(1.8 Lovibond)
　　　　　　German Wheat Malt 3 1/2 lbs(1.5 Lovibond)

Specialty Grains；German Crystal1/2 lb (9-13 Lovibond)
　　　　　　　　　　　Dextrin Malt1/4 lb.(1.5 Lovibond)

Hops；Hallertauer Hops(α3.4)1oz (bittering)

　　　　Hallertauer Hops(α3.4)1oz (aroma)

Yeast；European Ale Liquid Yeast(Wyeast #1338)

(Total Grain；3.42Kg)

10/16 Step Infusion Mash

53度の温水11.5リットルに、麦芽3.42Kgを入れ、ゆっくりを撹拌し50度になるのを確認。30分間放置（Protein rest)。ガスコンロの火を付け、ゆっくりと撹拌しながら、8分間で60度にする。その後、20分間放置(Saccharification Rest)。次にガスコンロの火を付け、ゆっくりと撹拌しながら、5分間で65度にする。40分間放置。途中、温度計にて、マッシュの温度を確認し、63度になった時点で、ガスコンロに火を付け、ゆっくりと撹拌しながら、65度にマッシュを調節する。40分間経過後にガスコンロの火を付け、ゆっくりと撹拌しながら、5分間で70度にする。20分間放置。Saccharification Rest終了後、再び、ガスコンロの火を付け、ゆっくりと撹拌しながら、7分間でマッシュ液を78度にし、5分間放置(Mash out)。Lautering開始、一番絞りを約7リットル回収。78度の温水15リットルで、スパージングしtotal wortが２2リットルで終了。62度で比重1.026 。

麦汁を煮沸する。（total boiling time 60 min.)

麦汁が煮沸するまでに30分間かかる。麦汁が沸騰後、15分後に1 oz(28グラム)Hallertauer Hops(α3.4)をホップバックに入れて、麦汁のなかに投入。火を止める20分前に、Immersion type wort chillerとIrish Moss 1/4 tspを投入。火を止める5分前に1 oz(28グラム)Hallertauer Hops(α3.4)をホップバックに入れて、麦汁のなかに投入。煮沸して60分後に火を止め、５分間、アロマホップをSteepingする。ホップバックを取り出し、Chiilerに水を通し、冷却開始。35分後に、麦汁の温度は26度になる。水道水の温度が24度であり、ここでChiilerによる冷却を中止し、約１０分間静値する。発酵タンクに冷却した麦汁を入れ、鍋の底にたまっていた熱凝固タンパクは廃棄。発酵タンクには、約4.2ガロン(約16リットル)入る。冷蔵庫に入れていた0度のミネラルウオーター1.5リットルを発酵タンクに入れ、予備発酵していた酵母液（約１リットル)を投入する。この時点での麦汁の温度は約２4度になる。総麦汁量は約19リットルになる。初期比重は1.042(摂氏15度換算)であった。１０月というのに気温が高く発酵温度を２０前後にコントロールするのは至難のわざか？発酵温度は24℃で経過する。

10/21に澱引きをする。澱引き時の比重は1.010であった。澱引き後の若ビールの温度は約20℃であった。

11/10　瓶詰め。サイホンの原理を使いGlass Carboyよりボトリングタンクに若ビールを移す。final gravity=1.010。3/4Capのプライミングシュガーを約500mlの水の中に入れ、沸騰させてある程度冷却し、ボトリングタンクの中の若ビールの中に入れてかき回せる。大瓶２０本、中ビン１本、小瓶１０本。推定アルコール容量濃度は約４.16％であった。

今回の仕込みのまとめ

Original Gravity	1.042
Final Gravity	1.010
Alcohol by Volume	4.16%
Bitterness(IBU)	13.7
Color(SRM)	2.3
yield率	57.8%

2/10 試飲

泡立ちも良好で、やや濁りのあるビールです。フローラルな香りがします。さっぱりとした味わいです。小麦麦芽特有のフルーテイな酸味が少ししますが、さっぱりとした風味が全面に出ていると思います。