2002年度の２回目の仕込みは、トリプルデコクションマッシュによるアルトビールを仕込みました。ダブルデコクションは何回かチャレンジしていますが、トリプルデコクションマッシュは初めての経験です。前回、ケルッシュを仕込んだ際、マッシュ液のｐｈは5.8 と少し高かったために、アシッドレストを加えたトリプルデコクションで仕込みました。９０分間のアシッドレストでマッシュ液のｐｈは5.9から5.6まで低下しましたが、至適ｐｈである5.2までは低下しませんでした。今回は時間的制約がありましたので、このままプロテインレストへと進みました。結局最後までマッシュ液のｐｈは5.6のままでした。大阪市の水道水のｐｈは7.5と少し高いです。至適ｐｈである5.2にまで下げるには、アシッドレストは４、５時間必要ではないかと思います。今回使用した麦芽はunder-modefied である、WEYERMANN社（ワイヤーマン社）のドイツ麦芽です。デコクションにもってこいの麦芽です。さて、どのようなビールが出来たでしょうか?

今回のレシピはClassic Beer Style Series 「ALT」のp101に記載されている Fortune ALT を参考にして仕込みました。

材料

• Grains
  • Pilsner Malt（コトブキ） 7.0 lbs.
  • German Crystal malt（60゜L） 1.5 lb.
  • Carapils　0.5lb.
  • Wheat Malt（アサヒ）　0.5 lb
  • total grain 9.5 lbs.
• Hops
  • Spalt '01 (6.8%) Pellet 60分 0.30 oz.
  • Spalt '01 (6.8%) Pellet 30分 0.90 oz.
  • Spalt '01 (6.8%) Pellet 5分 0.25 oz.
  • 60分間の煮沸でのα酸の抽出率 27% として、目標IBU 25
• Others
  • German ale #2565 Wyeast
  • Irish Moss　少々
  • 大阪市水道局の水道水（ＰＨ 7.5 ）

仕込み行程

mashingはtriple decoction mash。

糖化槽に１２リットルの水を入れ３７度のまで上昇させて、粉砕麦芽をmash in しました。麦汁の温度は３５度にまで低下しました。糖化槽を電気カーペットの上に置き毛布を掛けて温度の低下を防ぎました。３０分後に一回目のデコクション開始です。メインマッシュ液の温度は３５℃のままでした。