エール酵母(上面発酵ビール酵母)とラガー酵母(下面発酵ビール酵母)の比較

	上面発酵ビール酵母	下面発酵ビール酵母
発酵中の酵母の様子	炭酸ガスの泡とともに麦汁の表面に浮かび、ある時期には底に沈む。	発酵の旺盛なとき、麦汁の表面には浮かぶことなく、麦汁の液中に分散している。発酵の末期には底に沈む。
酵母の分類	Saccharomyces Cerevisiae	Saccharomyces Carlsbergensis 1970年よりS. Uvarum 1984年よりS. Cerevisiaeに統一される。 上面発酵ビール酵母より変化したものと考えられるようになり区別は無くなる。
発酵温度	摂氏15-25度	摂氏10度前後
ビールの香りや風味	フルーツ臭などいろいろな香りがある。華やか。	穏やか。