■■■豆腐花作成法■■■
４〜５人前の豆腐花を作成するレシピ
【原料】
１．豆腐花本体
大豆 230g
コーンスターチ（片栗粉でも可） 小さじ４杯
食用石膏（たぶん画材用の石膏でも大丈夫だと思うが自信はない） 小さじ１杯
水 1700cc
２．シロップ
砂糖 100g
はちみつ 40g
水 60cc
ショウガ 一切れ
３．トッピング（なくても良いが、あるとカッコイイ）
クコの実 30粒（約6g）
桂花陳酒 少々
【使用器具】
２リットル程度の器（豆腐花用木桶があると本格的。ボウルだと淋しい）
ジューサー
万能手網
漉し布（手ぬぐいでも可）
大きな鍋（豆腐花作成に使用、２つあると手際よく行く）
小さな鍋（シロップ作成に使用）
お玉（撹拌ならびに泡の除去）
大きなボウルか鍋
コップ大の容器３つ（下記Ｂ〜Ｄの作成に使用）
【作成手順】
１．下準備
A．大豆の処理
(1)大豆をよく洗い、常温で一晩水に浸しておく
(2)膨潤した大豆の皮をむく（慣れても30分はかかる。面倒くさいが、手を抜くと豆味が強く出る）
(3)万能手網にのせて水を切っておく
B．シロップを作成
(1)小さな鍋に水60cc、はちみつ40gとショウガ一切れを入れ沸騰させる
(2)ショウガを取り出し、砂糖100gを入れ、混ぜながらもう一度沸騰させる
(3)適当な器に入れて冷蔵庫で冷やす
C．トッピング
(1)クコの実を桂華陳酒に２〜３時間浸す
D．石膏水
(1)石膏とコーンスターチを水100ccで溶いておく
２．豆腐花本体の作成手順
(1)大きな鍋に水800ccを入れ、中火で温める
(2)ジューサーに大豆と水800ccを入れ、１分半ミキシングする
家庭用ジューサーには一度に入らないので２〜３回に分ける
(3) (2)を(1)の鍋に入れる
(4)常に混ぜながら、泡をていねいにすくう
混ぜる手を止めるとオカラが鍋の底にへばりついて焦げる
(5)沸騰したら火を止める
(6)万能手網に漉し布をかぶせたもので(5)を漉し取り、最後に軽く絞る
漉し布の中には良質なオカラが500gほど残るので、晩のおかずにする
(7) (6)を火にかけ、沸騰したら火を止める
(8)大きなボウルか鍋にＤ．の石膏水を入れ、(7)を勢いよく流し込む
(9)豆腐花を固める器にいそいで(8)を流し込む
(10)蓋をして15分ほど常温に静置すれば固まって完成
(11)適当な器に取って、クコの実を散らし、シロップをたっぷりかける。
冷やして食べたい場合は(10)を１時間ほど冷蔵庫に入れる
上手く作るコツは、(8)〜(9)で石膏と豆乳を混ぜるのを手早く勢いよくやること。