「かねふる養鰻」

白焼き

蒲焼き

蒲焼きの基本は、

1. .蒸す。
2. タレをつけて焼く。

と、これだけですが、御家庭で『蒸す』と言うのはちょっと面倒な感じがします。そこでここではもっと簡単な方法を御紹介します。

酒蒸し法

1. ウナギを酒蒸しにします。
   • ふたのできるフライパンや浅い鍋などにウナギを並べます。
   • ひたひたくらいに日本酒を入れ、軽く蒸し煮にします。
   • これでウナギはとろとろに柔らかくなります。
     
2. 鍋に残っているお酒を捨てます。
   • ここで残っているお酒を捨てないと、出来上がりが生臭い感じになってしまいます。
3. 次にタレを入れて煮ます。
   • 焦げ付かないように、弱火で軽く煮込む感じです。
   • これでウナギにタレの味がしみ込みます。
4. グリルかオーブントースターで表面を軽く焼きます。
   • 最後に焼くことによって、煮て柔らかくなったウナギに、さっくりとした軽やかな食感が加わって、美味しさがさらにアップします。
   • オーブントースターを使う時には、アルミホイルをしいた上にウナギをのせて焼くと良いでしょう。
   • ウナギは凄く柔らかくなっていてすぐに形が崩れてしまいます。注意深くあつかって下さい。
     
5. 完成です。
   • 出来上がった蒲焼きを御飯にのせて、お好みで鍋に残ったタレをかけて、豪華な鰻丼です。

★新鮮が一番
　仕事上、たびたびウナギを食べてみるのですが、やはり新鮮なウナギが一番です。さばいたその日のウナギにはいつも感動しますが、二日目、三日目になると、『ん？』『んんん？』となり、冷凍しておいたものはもう、気が抜けたビールを飲んでいるような気持ちになります。せっかくの美味しいウナギですから、ぜひ届いたその日のうちにお召し上がりください。