白焼きベースで
うなかつ
　白焼きを二つに切り、サンドイッチのように間に具を挟んで揚げてみました。意外にさっぱりした味わいと、さっくりした感触がおいしいです。
　具には、梅干しをちぎったものと、しその葉を刻んで入れましたが、他にもいろいろ考えられます。好みで工夫してみて下さい。
　あまって冷凍しておいたウナギを利用すると良いでしょう。
笹がきごぼうのトッピング
　ごぼうを笹がきにして、胡麻油で炒めます。お酒のみで味付けし、それをこんがり焼いた白焼きの上にのせて、季節の香味野菜（ミツバ、カイワレ大根、香草、シソの葉、etc.）をお好みで散らして、後はタレをかける。山椒も少しふってね。ごぼうの風味とウナギの味がとても相性が良く、美味しいです。
うな梅チャーハン
　御飯を炒め、卵を好みで入れてもかまいません。火がまわったら、短冊に切った白焼きと、梅干し２〜３個をちぎったものを入れ、胡椒で香りをつけて。後は青みの野菜達を加えて出来上がり。ウナギと梅干しは実はとってもすばらしい組み合わせなんです。パーティーなどに大皿に盛って。これは冷めても大丈夫。

蒲焼きベースで
簡単ひつまぶし
　蒲焼きを短冊に切り、炒り卵と一緒に御飯にまぜ込みました。本来のひつまぶしは、生のウナギを煮込んでから御飯と混ぜ込むようですが、こちらはもっと簡単です。
　ウナギが少なくてもみんなでおいしく味わえます。
青菜と一緒に
　青菜（ほうれん草、小松菜、みぶ菜など）を少し固めにゆでて適当な長さに切り、お皿に並べます。その上に、蒲焼きをのせ、炒りごまを散らして（好みで山椒）、タレをかけてみて下さい。きのこ類を添えても良いでしょう。御飯にもお酒にも良いですよ。

うなとろ丼
　これは、麦とろ丼に蒲焼き（白焼きでも美味しいです）をのせたものです。とろろは卵とだし汁でのばしてかけて下さいね。絶品です。


かねふる