【かつおだし汁】 ３人前
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| 材料 |
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かつお節 ２０ｇ（当店のかつお節） |
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水 ３カップ |
| 鍋に水２カップを入れて火にかけ、しっかり煮立ったら、かつお節１５ｇを一度に入れる。かつお節が鍋の底に沈んだら、かたくしぼったふきんでこす（一番だし）。 |
【鶏がらスープ】 6人前
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| 材料 |
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鶏がら 1羽 |
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水 6カップ |
| 鶏がらは一度熱湯をかける。鍋に水（鶏がらが充分浸るくらい）を入れ火にかけ、煮立ったら鶏がらを入れ弱火で３０分以上ぐつぐつ煮る。途中、あくをよく取る。 |
| ＊材料 |
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かつおだし汁 ２カップ |
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鶏がらスープ １／２カップ |
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砂糖 ８ｇ（大さじ１／２強） |
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しょうゆ ２２ｃｃ（大さじ１杯１／２弱） |
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塩 少々 |
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卵 ２個 |
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中に入れる具 しいたけ、タケノコ、鶏肉、エビ、かまぼこ、きぬさや等 |
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＊作り方
だし汁を火にかけ砂糖・しょうゆを加え一煮立ちさせ、仕上げに塩と味の素をいれ、汁をさましておく。次に具の用意をする。しいたけ・たけのこは、一口大に切り別々にだし汁で煮て薄く味付け（砂糖・しょうゆ）しておく。えび・鶏肉・かまぼこは食べやすい大きさに切る。きぬさやはかるく塩ゆでしておく。ボールに卵をとき、さました汁を少しずつ加える。蒸し茶碗に具を入れ（きぬさやは蒸しあがってから）、卵のとき汁を茶碗の八分目まで入れる。蒸し器で１５−２０分位蒸す。蒸し上がったらきぬさやをいれる。
★ （中に入れる具は、ぎんなん・あさり・三つ葉等お好みにあわせ
て工夫してみて下さい。） |
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