1.カツオの裏側から頭部に切り込みを真直ぐ入れます。
2.カツオの尾ビレ付け根から、胸ビレに向け切り込みを入れます。
（1の工程同様にカツオの裏側から切ります。切り出しの目印は
カツオの膀胱で小さな穴が、開いている所です。胸ビレは本体に
残すよう切ってください。）
3.胸ビレの元付け根から頭の中心まで（半分）切り込みます。
（カツオを寝かせ頭部を持ち切るほうが楽です。この時カツオが
滑らないように、カツオの目の部分に指をかけてください。）
4.反対側も同様に、（カツオを反対に寝かせて）胸ビレから頭に向けて
中心まで切り込みを入れます。
5.カツオ上部から下に向けて切り込んでください。
（両方から切り込みを入れた交わる場所を目印に切り下ろしてください。）
２〜３センチ切り込めば頭部が切り取れます。
6.カツオの頭をお腹側に織り込むように押さえると内臓と共に頭が取れて
きます。（これで頭と内臓が切り取れました。）
7.２の工程同様に、反対側の腹身を尾ビレから胸ビレに向けて切り込み
腹身を切り離します。
8.頭・内臓・腹身・カツオの身（計４つの部分）に切り離されました。
◎ 使用する包丁は、家庭用の万能包丁でも切ることができますが、包丁が
きれないと、危ないですから、１度磨いでから使用してください。
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