今では、化学調味料の代名詞的な存在となっている「味の素」。
その主成分はグルタミン酸である。
この発見は食事時の子供たちの会話、素朴な疑問がヒントになったといわれている。
発見者は、東京帝国大学化学教室の菊苗博士。明治40年、博士は家で家族そろって食事を楽しんでいた。
その日のお吸い物が格別美味しかったので何のダシか尋ねたら、昆布をいつもよりたくさん使ったとの事。
これを聞いていた子供たちが、
「昆布を使うとどうして美味しいの?」
「それは昆布の中にうまいものが入っているからさ。」
「じゃあ、そのうまいものって何?」
こうした会話をヒントに博士は昆布からグルタミン酸ナトリウムを取り出す事に成功し、明治42年、
「味精」と命名した原料を、東京の鈴木商店が商品化して、「味の素」が誕生したのだ。 |