茶種の特徴を理解する。

水を吟味する

湯は必ず沸騰させてから使用する。

茶種に合った茶器を選ぶ。

茶種に対して、いれる人数による、茶の量と湯の量、湯の温度、浸出時間を守る。

各茶碗の濃度が同じになるよう「廻し注ぎ」をする。

最後の一滴まで注ぎきる。

上級煎茶の淹れ方

茶器を選ぶ

　玉露は１人分が２０ミリリットルぐらいなので茶碗は直径３〜６センチ、４０ミリリットル入るくらいの小ぶりのものが適当です。上級煎茶は玉露用よりはやや大きめのですが、やはり小ぶりで１００ミリリットルほどの容量です。中級煎茶用には１５０ミリリットルほどの中ぶりのもの、番茶用には１８０ミリリットルくらい入る、深い大ぶりのものが良いでしょう。茶碗は手ざわりや口当りのよさも選ぶポイントとなりますし、特に上級茶はお茶の色合いが良くわかる白磁のものを選ぶようにしましょう。

　 茶碗の形には大別して２種類あります。一つは背が低く飲み口が広がっている「汲くみ出し茶碗」で、煎茶や玉露用茶碗としておもてなし用に使われます。また「湯飲み茶碗」は汲み出し茶碗よりも背が高く、太い筒のようなタイプで、普段使いの茶碗として使われます。大ぶりの物は番茶やほうじ茶専用です。

�A急須・土瓶を選ぶ
　急須も茶碗と同様、お茶の味に影響を与えるものです。そこでまず、急須の大きさはお茶の種類によって湯量と茶葉の量に合わせて選びます。玉露は９０ミリリットル、上級煎茶はやや大きめの１５０ミリリットル、並級煎茶はぐっと大きめの４００ミリリットルの急須を。また、番茶やほうじ茶、玄米茶は土瓶が最適です。急須や土瓶は毎日使うものですから、扱いやすいものを選びましょう。