| （広辞苑より） |
( 亭主 注 ) |
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| コク ＝ 深みのある味わい |
コクの反対語は何かと考えてもムツカシイ。
コクは「油っこい」とは明らかに異なる。
ウマミは人工調味料で得られても、コクは
ちょいとムツカシそうだ。テールスープの深い
味はこちらではないかと思うが・・・
「食べた〜ッ！」という満足感はコクか？
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| ウマミ ＝ うまい味わい |
食物連鎖により、海からの必須成分である
アミノ酸が含まれるケモノ食で生きてきた
西欧人の舌にはウマミのわかる 「味胞」が
元来存在しないとは聞いたことがある。
化学調味料からウマミ調味料と名前を変えた
味○素のウマミがわからないわけだ。
ウマミとは、味○素大好きオジサンにはわかり
やすい味わいだ。 |
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「コク」も「ウマミ」もないスープは時として存在する。醤油を薄めただけのスープだ。
米国では人によっては、日本元祖の白い調味料が異常なまでに嫌われるらしい。
そういえば、「ウマミ」のないチャーハンと中華料理にシカゴで出会ったことがある。
これで、担々麺が作られると、唐辛子からいだけのスープになるが、日本でも「コク」
も「ウマミ」もないスープも存在する。 食べても満足感が伴わない。 |
