おいしい、簡単、新しい

キノコ料理

ポルツィーニの鶏クリーム煮

材料

　　　　（４人分）

　　　　乾燥ポルツィーニ　10グラム
　　　　鶏もも肉　　　　　3-４枚
　　　　ニンジン　　　　　小１本
　　　　セロリ　　　　　　1/2本
　　　　タマネギ　　　　　１個
　　　　ニンニク　　　　　１片
　　　　牛乳　　　　　　　100ccくらい
　　　　ホワイトソースミックス（私はルーミックを愛用してます）
　　　　料理用白ワイン　　100ccくらい
　　　　小麦粉少々

　　＜調味料＞
　　　　塩　コショウ　　バター　サラダオイル（オリーブオイル）　　　

作り方

　

• 乾燥ポルツィーニはゴミや砂を軽く洗って200cc程度の水に浸しておく
• ニンジン、セロリ、タマネギはみじん切り...だと大変なので私は千切りにするだけ（笑）
• 鶏もも肉は一枚を4-6切れに切り、塩コショウして小麦粉をまぶす
• ニンニクをスライスして、フライパンに油を入れ焦がさないように炒める。香りが出てきたらニンニクをとりだし鶏肉を入れて表面をきつね色に焼く
• 鍋にバターと油を半々に入れて、ニンジン、セロリ、タマネギを弱火で炒める。お好みで炒めたニンニクを加えても良い
• 鍋に焼いた鶏肉を加え、ワインを振りかけて火を強めアルコールを飛ばす。
• ポルツィーニを鍋に入れ、戻し汁の上澄みも加え弱火で煮込む
• 鶏肉が柔らかくなったら、ホワイトソースミックスを牛乳100ccで溶かし、鍋に入れる 　
• 味の様子を見て、塩、コショウ、コンソメ、牛乳などで調節する

　乾燥ポルツィーニは香りも味もよくて、煮込み料理には最高ですが、 煮込むとホワイトソースは茶色っぽくなってしまいます。色よく仕上げたいときは 戻し汁だけ先にいれて、ポルツィーニは最後に加えて下さい。私は見かけより、よく煮込んで 味を出したいので、茶色になるのは気にしないことにしています。
　ポルツィーニは野生のキノコですので、乾燥品にも砂やゴミがついている可能性があります。 戻すときに戻し汁の中で少し振って洗うようにして、戻し汁も全部使わないで上澄みを使うか、 ペーパーフィルターでこして使って下さい。戻し汁にはうま味が出ていますのでぜったいに捨てないこと。
　本式にはホワイトソースミックスと牛乳のかわりに生クリームで作ります。

色はおいしそうに見えないけれど味はとびきり