マーケットは主婦のフィールド

お店でキノコ狩り

　ヒラタケの大変身

　　学名　：Pleurotus ostreatus

　　和名　：ヒラタケ

　　商品名：しめじ

　これがもっとも一般的に売っているタイプ。
ヒラタケはホンシメジ・ブナシメジなどからはやや離れた分類群なので、「しめじ」の 名前は適当とは言えないが、商品名として定着してしまっている。炒め物に、汁物に、 柔らかくて使いやすいきのこである。

　　学名　：Pleurotus ostreatus

　　和名　：ヒラタケ

　　商品名：白しめじ

　白い形質は栽培品種としてしばしば育成される。白しめじはまだ 一般的にはなっていないが1996年の農業フェスティバルで見かけたものだ。
味は普通のヒラタケ（しめじ）と変わらないが、なかなか風味があっておいしかった。

　　学名　：Pleurotus ostreatus

　　和名　：ヒラタケ

　　商品名：かんしめじ、ひらたけ

　冬場だけに登場する。大型だが、かさ、茎は柔らかく加熱すると体積が減る。
すき焼きなどの鍋物に最適。

　　学名　：？

　　和名　：？

　　商品名：雪茸

　形質的にはあわびたけとかんしめじの中間くらい。確信はないがヒラタケあるいは ヒマラヤヒラタケの仲間ではないかと思われる。