おいしいペペロンチーノの作り方
「日本のやり方ではペペロンチーノの本当のおいしさはわからない。」
そういうイタリア人の言葉に触発されて作ってみた本場のペペロンチーノです。確かに一般のイタリアレストランで食べるのとは違ったおいしさのペペロンチーノができました。
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（１） にんにくをできるだけ薄く（厚さ0.5mm程度）スライスしてから，2mm角以下のみじん切りにする。これを小鍋に入れ，そのまま１５〜３０分放置する。  （２） パスタ鍋に水を５リットル入れ，火にかける。 （３） 塩をすべて溶かし入れる。 （４） 鷹の爪の種を取り除き，はさみで幅１mm以下に輪切りにする。 （５） 小鍋のにんにくにオリーブオイルを入れ，鷹の爪も入れてよく混ぜ合わせ，保温プレートで１５分ほど保温する。 （６） パスタを茹でる。茹で時間はアルデンテの３０秒手前が目安。 （７） イタリアンパセリもみじん切りにしておく。 （８） フライパンを温めてから火を落とす。 （９） パスタはわずかに芯が残る状態でフライパンに移す。 （１０） オイル+にんにく+鷹の爪，イタリアンパセリをパスタに入れ，まんべんなく混合する。 （１１） パスタの茹で汁を玉しゃくしに２杯入れ，フライパンをあおりながらパスタとまんべんなく混合する。 （１２） 器に盛ってこしょうを少し振って出来上がり。 （１３） すぐに食べる。 |
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