１．準備するもの
ここで紹介するスモークチーズは，温度調節や煙の量などをあまり細かく調整する必要がないので，専用のスモーカーはいりません。もちろん持っていれば使わない手はありませんね。ここでは「おかき」が入っていた，ふた付き一斗缶を利用しています。

ここで紹介するスモークチーズのポイントはセロファン紙です。ちょっと大きめの文房具店で手に入ると思います。無色透明以外はチーズに色が移ってしまうので使えません。４５ｃｍ×５０ｃｍの大きさのセロファン紙が手に入れば，ベストです。店によっては薄いプラスチックフィルムをセロファン紙と称して売っている場合があります。これを買わないように注意してください。簡単に見分けるには，濡らしてみる方法があります。ふやけるのがセロファン紙です。プラスチックフィルムはふやけません。

〔ある程度繰り返し使用するもの〕
・チーズが２〜３本入る高さ４０ｃｍくらいの箱一つ
・箱のふたか，代わりになる板一枚
・チーズを載せる網など一つ
・手で曲げられる針金５０ｃｍ
・アルミ箔３０ｃｍ
・箱に入る範囲で大き目の焼き物のお皿一つ

〔スモークするごとに必要なもの〕
・スモークウッド半分
・無色透明セロファン紙
・チーズ２〜３本

２．チーズの購入
近所の食料品店でチーズを買ってきます。特に制約はありませんが，塩味がきいているチーズが薫製に適しているようです。

よく晴れて暖かく風の弱い日を選んで作業を開始します。寒かったり風が強かったりすると，チーズがかぜをひいてしまうからです（燻製中のチーズの温度が低くなり，出来あがりがよくありません）。