美味しいお米の炊き方

お米は鮮度が大切
①夏場は一度に買い求めず冬場の半分の量が良いと思います
②買い求めた新しいお米は、使いかけのお米に足さないようにしましょう。
前回のお米は使いきり、保存容器を奇麗にしてから使用しましょう。
保存方法としては、冷蔵庫の余裕があれば密閉容器に入れて置くのも一つの方法です。
冷蔵庫が無理な場合には、風とうしがよく涼しくて暗い場所が適当です。　　
美味しいお米を炊くには？
①お米のとぎかたが一番大切です
冬の寒い日になると水が冷たいため泡だて器でお米をとぐ方がいますが、
お米が割れてしまいます。
どんな高級なお米を買い求めたとしてもこれでは、美味しいご飯は、炊き上がりません。
ボールにざるを入れてとぐ方法も、お米が割れてしまいますので、考えものです
②お米はまずボール等に入れ水を入れて手早くさっと洗い流します。
手早くしましょう一回目はおこめをとぐのではなくぬかや汚れを落とす程度にします
③二回目から現在は精米技術が進んでいますので一昔前のように力を入れて米をもみ
米同士をぶつけてこすり合わせるようにしなくても良くなりましたがやはり
手早く、優しくお米をもみ洗いしていきましょう
三回、四回を同じようにしていきます。これで十分だと思います。
とぎ水が透明に成るまでとぐ必要はありません
④とぎ終わったお米はすぐにざるにあけ水を切ります
水を切ったお米を釜に入れお米と水を一対一位で30分位付け置きします
ただし、当店では魚沼産コシヒカリですので
とんかつに合うように少し堅めに炊いていますので、
すこし柔らかめがお好みの方は、1～2時間位をめどにつけ置きしましょう
または、ササニシキのようなお米の水分量の多い種類を利用されても美味しいお米が
炊き上がると思います
⑤炊き上がったお米は最低でも10分位は蒸らしてください。
蒸れたお米を杓文字等でかき混ぜて召し上がってください。ただしお米をつぶさないように。
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