あたしのうちにあるのは、ＡＣ２００Ｖ、出力の大きい方（右側の◎）が2.5Kwです

ただいま、煮込んでいます
なぜか沸騰する気配はありません
ところが、かき回すと大量のホットブレイクができています
普段、IHヒーターを使って片手鍋で湯を沸かす時を思い出すと、まず鍋の底から沸騰が始まっています
それからお湯全体へ沸騰が進んでいくように見えます

ただ、沸騰までの時間はかなりかかります。（IH対応でない寸胴鍋の場合）スパージングが終わった約５０度、２５リットルのウオートを沸騰させるのにはウオートの比重にもよりますが、比重が高いビールですと２時間かかります。ガスの２割から５割増しといったところです。 IH対応の寸胴鍋なら、沸騰までに要する時間はガスと大して変わりません

右図をご覧ください
よくよく考えてみると、IH調理器の熱源に近いところだけが加熱・沸騰し、（右図の赤い部分です）加熱されたウオートが上昇（桃色）するのはいいのですが、鍋自体がウオートを冷やし（青色の部分）、ウオートを冷やしてしまうようです（流れは水色）
ガスの場合、コンロにより暖められた上昇気流が鍋全体を暖めるため、ウオート全体で沸騰するのだと思います
思わぬ副産物は、長時間煮込んだ後でも素手で鍋の握り手がつかめることです。
味はガスコンロで作ったものと比べても遜色はありません

なお、IH対応の寸胴鍋で仕込みますと、ホットブレイクやコールドブレイクなどの沈殿物が多いと、ワールプールが上手くいきません。
写真が暗くて分かりづらいのですが、残っているウオートに沈殿物が見えるかと思います。
このときに仕込んだビールは、Grepe and GranaryのMunich Hellesです
また、約4リットルのロスとなりました。