| くさやの作り方 | |
| 青ムロアジ | 飛魚（トビウオ） |
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青ムロアジの漁期間は9月から5月。三宅島近海で水揚げされた青ムロアジは小さいサイズに、また、大きいサイズは主に遠く九州から仕入れた魚を使います。 |
飛び魚の種類は２種類で、春先から梅雨時（2月から5月）にとれる、体長約４０㎝の春飛魚と、梅雨時から秋口6月から9月）にとれる、体長約２５㎝の夏飛魚の２種類があります。 産卵回遊で、伊豆諸島を中心に水揚げが盛んな季節回遊魚です。 製造は青ムロアジは一人でもできますが、飛び魚は二人で協力して開きます。 取れたて新鮮な飛び魚をまな板に並べ、まず二人で全部のうろこをはがし、水洗いをします。 切り手の人が背中から開き、頭を割ると、もう一人に渡します。 そこで内臓を取り除き真水に漬け込み、血抜きをします。 タレに漬ける時間は、春飛魚が24時間、夏飛魚は17時間。 タレから上げた飛魚は真水に移し、一枚一枚たわしをかけ、血合いをきれいに取り除きセイロに並べて７時間12時間で干しあがり。 柔らか仕上げでお届けします 。 飛魚は白身で淡白、通の方には物足りないかもしれませんが、甘もっくりとした味わいで、三宅島では漁期間になると、島民を中心に好んで食べられます。 |
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トビウオのくさやの作り方 |
 
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| ムロアジのくさやの作り方 |
 
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| シイラのくさやの作り方 |
 
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新島の施設の様子
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くさやの里 ここに加工場がある
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くさやのタレ だんだん清漁水産の味に
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割台。ここで魚をさばく
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