東京都地域特産品認証食品
「地域特産品認証制度」は、地域原材料の良さを生かすとともに地域の技術を用いて製造された特産品を対象に、都道府県が品質や表示について国と調整のうえ基準を定め、それに適合するものに認証マークを付す制度です。
「青むろくさや」は、東京都におけるくさや部門設置時に認証登録されました！
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最高級の青むろあじ
ムロアジは世界に約１０種程知られますが、なかでもクサヤモロアジは名前にクサヤがつくように最高級のくさや原料として取り扱われます。８月に解禁される子供のムロアジ（小ムロ）は頭から骨ごと食べられるとても珍しいくさやが、秋には脂ののった最高級のくさやが、そして冬には熟成したくさや液に培われたくさやが。一年を通してそれぞれの味を楽しめることが、人気第一位の秘密かもしれませんね。
クサヤモロアジは青色縦帯で尾ビレが淡い黄色なのが特徴で、40〜200 m の海、特に岩礁の周辺などに群れを成して生息します。もちろん八丈島では港でもたくさん釣れますよ。
●くさやの栄養
くさやは、魚介類の中でも、とても栄養価が高いんですよ！
アジの開きと比較してみると、なんとカルシウムは２５倍！
栄養満点ですね。
くさやの食品成分表
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エネルギー
(kcal) |
タンパク質
（ｇ） |
カルシウム
(mg) |
ビタミンB2
(mg) |
ナイアシアン
(mg) |
| くさや |
240 |
49.9 |
890 |
0.40 |
16.0 |
| アジの開き |
168 |
20.2 |
36 |
0.15 |
3.7 |
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製造
ムロアジは棒受網漁で漁獲されます。ミンチで船の片側で集めた魚を反対側に仕掛けた網の上へ集めてすくい上げて獲ります。群れ（セリ）は潮流や水温により移動します。更に時間帯にもよりますので、朝一番に出漁した漁船が港に戻るのは夕方となります。
水揚げされたムロアジは、すぐに選別機にかけられサイズごとに分けられます。
入札の高い順にムロアジは加工場に運ばれます。水氷で冷やされた魚箱の中に収容したムロアジは、鮮度の状況を見て熟成させ、翌朝加工します。
●くさやと言えば「青むろあじ！」
奈良時代まで歴史をたどれる「くさや」。その伝統食品は製造からできあがりまで４日間を要します。加工、熟成、乾燥とその工程はたくさんの工夫ののちに完成しました。東の横綱といわれる独特の風味をぜひお楽しみ下さいね。
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美味しさの決め手
におい控えめ柔らか仕上げ！半生に焼いた゛くさや゛に、マヨネーズ＆七味を添えると、ちょっと嬉しい居酒屋気分を味わえますよ。
ぜひお試し下さいね。
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| 最高級の青むろあじくさや（1kg 約１０枚入り） |
| 店長の一言：お中元に一番人気！ギフト包装も賜りますよ！ |
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ネット特別価格
2,625円（税込） |
くさやといえばやっぱりね！
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| 青むろあじくさや（真空パック３枚入り） |
| 店長の一言：青むろくさやを真空パックに！保存に最適ですね。 |
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| ネット特別価格 685円（税込） |
テレビ「知っとこ」放送記念！３枚入りです。
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| 一夜干し（生干し）くさや（真空パック1枚入り） |
| 店長の一言：身の柔らかさは絶品！通常くさやより大型サイズです。 |
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| ネット特別価格 420円（税込） |
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| 青ムロアジくさや（2kg〜5kg箱入り） |
| 店長の一言：まとめてご購入の方はこちら！ |
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| ●２ｋｇ箱ネット特別価格 5,250円（税込） |
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| ●３ｋｇ箱ネット特別価格 7,875円（税込） |
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| ●４ｋｇ箱ネット特別価格 10,500円（税込） |
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| ●５ｋｇ箱ネット特別価格 13,125円（税込） |
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