やさしい栄養のお話（２）（週刊やさしいダイエット第20号より）
■はじめに
前回は「五大栄養素」についてお話しました。「Ａ」から始まって「Ｂ１」「Ｂ２」…等と番号のついているものから、果ては「Ｋ」「Ｕ」まである数多くのビタミンや、鉄・マグネシウム・亜鉛など「それは食べられるものですか？」と言いたくなるような（笑）無機質など、数え上げればきりがない「栄養素」ですが、「基本はこの５つ」と思えば案外わかりやすいのではないでしょうか？
今日はこれらの栄養素をどのように・どれだけとったらいいのかについてお話しましょう。
■様々な「食品群」
皆さんは「食品群」と言うことばを聞いたことはありますか？これはすべての食品を、栄養成分の似通った「群」に分類したものです。
皆さんがよくご存じなのは学校で教わる「６つの基礎食品群」でしょう。この他に「三色食品群」「４つの食品群」などの分類方法があります。ここではまず、馴染みの深い「６つの基礎食品群」について説明したいと思います。
■６つの基礎食品群
これは栄養教育の一環として厚生省が提案したものです。全ての食品は以下の６つに分類されています。
１群：魚、肉、卵、大豆、大豆製品
＜働き＞骨や筋肉を作る、エネルギー源となる
＜栄養素＞たんぱく質
２群：牛乳、乳製品、海藻、小魚類
＜働き＞骨や歯を作る、体の各機能を調節
＜栄養素＞無機質
３群：緑黄色野菜
＜働き＞皮膚や粘膜の保護、体の各機能を調節
＜栄養素＞ビタミンＡ
４群：淡色野菜、果物
＜働き＞体の各機能を調節
＜栄養素＞ビタミンＣ
５群：穀類、イモ類、砂糖
＜働き＞エネルギー源となる、体の各機能を調節
＜栄養素＞炭水化物
６群：油脂類、脂肪の多い食品
＜働き＞エネルギー源となる
＜栄養素＞脂肪
１日のうち、すべての食品群から食品を選ぶことによって、必要な栄養素をとることができます。
■４つの食品群
この他に、前女子栄養大学学長の故香川先生は「４つの食品群」を提案しています。これは食品を４つの「群」に分類しただけでなく、各々をどれくらいとったら良いのかの目安を「１点＝８０ｋｃａｌ」で示しています。この為献立を「４つの食品群」に沿ってたてれば、カロリーを考えつつ栄養素を必要な量だけとれるのです。
第１群：栄養を完全にする
＜主な食品＞乳、乳製品、卵（無機質など）
＜摂取の目安＞乳・乳製品２点 卵１点
第２群：肉や血をつくる
＜主な食品＞魚介、肉、豆、豆製品（たんぱく質）
＜摂取の目安＞魚介・肉２点、豆・豆製品１点
第３群：体の調子をよくする
＜主な食品＞緑黄色野菜、淡色野菜、イモ類、果物（ビタミン）
＜摂取の目安＞野菜１点、イモ１点、果物１点
第４群：力や体温となる
＜主な食品＞穀物、砂糖、油脂、菓子類、種実類（炭水化物、脂肪）
＜摂取の目安＞穀物８点、砂糖１点、油脂２点
ちなみに＜摂取の目安＞は成人女子で１日中デスクワークをしている人の場合です。男性や、女性でももっと動いている人では、これより多くなります。
上記の摂取の目安に基づくと、１日の食品の量は例えば以下のようになります。これで総カロリーは１６００ｋｃａｌ強です。
第１群：牛乳１本と１／３ 卵１個
第２群：魚５０ｇ 肉５０ｇ みそ大さじ１／２ 納豆５ｇ 豆腐１／４丁
第３群：ほうれん草３株 キャベツ１枚 きゅうり１本 イモ１個 リンゴ１個
第４群：米１カップ パン１切れ 砂糖大さじ２ 油大さじ２
■おわりに
ダイエットと言うと、とかく摂取カロリーを減らすことに頑張り過ぎて、栄養バランスへの配慮がおろそかになりがちです。しかし、バランスの偏った食事を続けるのは、健康を害するもと。「痩せたけど体は壊しました」などと言うことのないように、栄養バランスにもしっかり気を配りたいものです。