人参（にんじん）
- 主な有効成分はβカロテン（ベーター・カロテン）
肺ガンになるリスクは、人参を含めてβカロテンを多く含む食品を多く摂っている人はそうでない人の２分の１ ←ニューヨーク州立大学
- 肺癌予防が期待できる量は、１日あたり２分の１本から３分の１本
生より、油を使って加熱調理したものがよいが、形が崩れるほど煮込んでしまうと有効成分が減ってしまう。カレーやシチューに入れるときは人参を多めに使う。
日常的に食べられている野菜なので食べ過ぎても副作用などはありません。
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ケール
- 主な有効成分はβカロテンと葉緑素
βカロテンの含有量はほうれん草の２倍
- 肺癌予防が期待できる量は、１日あたり容積で１００ｃｃほど。
葉緑素は電子レンジによる加熱ではあまり減らないので、ベーターカロテンが多く摂取できる加熱調理が向く。
但し、一般の野菜と異なってケールの入手は難しいので、ケールの青汁などで摂る場合は生でよい。
また、家庭菜園でケールを作ると「気」の部分でもよい。
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ほうれん草
- 主な有効成分はβカロテンと葉緑素
ホウレンソウの場合は特に葉緑素が癌を起こす遺伝子（ＤＮＡ）の突然変異を予防すると考えられている。
- 肺癌予防が期待できる量は、１日あたり容積で１００ｃｃほど
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ブロッコリー
- 主な有効成分は、アブラナ科特有の抗癌物質（インドール類、
グルコシノレイト、ジチオールチオニン）とベータカロテンと葉緑素
遺伝子の突然変異を予防する←アメリカ陸軍のモルモットに対する放射能照射実験
- 肺癌予防が期待できる量は、１日あたり容積で１００ｃｃほど
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カボチャ
- 主な有効成分は、腸管内でウイルスの増殖や発癌物質の生成を阻害する働きのある物質（プロチアーゼ阻害物質など）、
カボチャの種子や果肉などには回虫などを駆除する成分が含まれていることに関係があるらしい。
また、カロテンなどカロチノイド色素が遺伝子がガン化を誘発する活性酸素の無毒化する（果肉の色が濃い黄色のものが良い）
- 肺癌予防が期待できる量は、１日あたり容積で１００ｃｃほど
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サツマイモ
- 主な有効成分は、黄色の色素（カロチノイド色素）、
抗酸化作用のあるポリフェノールだが、さつまいも全てを食べると、カロチノイドやポリフェーノルだけより癌化が抑制されるので、他にも有効成分があって相乗的に働くらしい。
色の濃いサツマイモが効果がある。
- 肺癌予防が期待できる量は１日あたり容積で１００ｃｃほど
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| 干しアンズ
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