糖質系甘味料
○主に澱粉・麦芽糖・砂糖など天然の食材が作られている
○腸内でビフィズス菌の餌となってビフィズス菌を殖やすため、
ウェルシュ菌や大腸菌などの悪玉菌の増殖を抑えます。
○吸収され難いために一度に大量に摂ると下痢をします。
これを利用して便秘を改善できます。
ソルビトール
・果実に含まれている成分
・人工的にはブドウ糖から合成
・砂糖の約６割の甘みを持つ(涼感のある甘みが特徴）
・吸収し難いので糖尿病患者に最適
・虫歯予防効果がある
マルチトール
・澱粉から合成
・カロリーは砂糖の半分
・砂糖に似た甘み
・糖尿病患者などカロリー制限をしている方向き
キシリトール
・白樺やトウモロコシの芯から合成
・カロリーは砂糖の４分の１
・甘みは砂糖と同等
・溶けるときに熱を吸収する
・体内（肝臓）で作られている
パラチノース
・砂糖を醗酵させて作る
・消化吸収が緩やか（血糖値が急激に上がらない）
・集中力が増す（脳のエネルギーとして継続的に供給される）
非糖質系甘味料
○ほぼカロリーゼロ
○甘みは砂糖の１００倍以上
○食品添加物の扱い
○大量に摂取すると胃腸障害を起こす
ステビオサイド
・植物のステビアから作る
・甘みは砂糖の１００倍以上
・甘みは砂糖に近い
・糖尿病患者用食事、ダイエット用食品
グリチルリチン
・甘草の根から抽出
・甘みは砂糖の１４０倍（苦味がある）
・過剰に摂取すると、ステロイドホルモンの代謝を乱す
サッカリン
・トルエンから合成
・甘みは砂糖の５００倍以上（苦味がある）
・食品衛生法により使用量が規制されている
アスパルテーム
・ＬフェニーリアラニンとＬアシパラギン酸を結合させて作る
・甘みは砂糖の１００から２００倍
・アミノ酸として代謝されるので血糖値を上げない
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