ビタミンＡ　ビタミンＢ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホーム　プライバシーポリシー

　　　　　　　ビタミンＡ　ビタミンＢ１栄養素早分かり

ビタミンＡ（βカロチン、ルチノール）
　
機能：
　　皮膚、胃や腸壁、目などの粘膜の強化、
　　夜盲症の予防（光を電気信号に変える際に必要な色素の原料になる）、
　　動脈硬化や癌の予防（活性酸素を抑制）、悪玉コレステロールの生成抑制
　　
性質：
　　水には溶けずに油脂に溶ける（調理に油脂を使うと吸収率が上がる）
　　光・熱・酸素に弱い（抗酸化ビタミンのＣやＥと一緒に摂るとよい）
　　体内ではタンパク質と結合して運ばれるので、
　　タンパク質一緒に摂るとビタミンＡの利用効率が上がる。
　　乳幼児はβカロチンからレチノールに変換する能力があまり無いので
　　レチノールで与えると効率がよい。
　　肝臓に蓄積されたビタミンＡを利用するには亜鉛が必要

不足による障害：
　　粘膜や皮膚が正常に働かなくなるため感染症に罹りやすくなる、
　　肌や爪が脆くなる。夜盲症になる。
　　味覚が鈍感になる
　　
過剰摂取による障害：
　　○βカロチン（主に植物に含まれている）から摂った場合には
　　必要量しかビタミンＡが生成されないので過剰摂取の障害は無い。
　　βカロチンからビタミンＡ（レチノール）に変換される率は約２０％で、
　　変換には甲状腺ホルモンが必要です。
　　○レチノール（主に動物に含まれている）で摂った場合には過剰分が肝臓に　　溜まるので頭痛・吐き気・脂肪肝・脳圧亢進症になりやすくなる。
　　妊娠初期の過剰摂取は奇形の原因となる。

摂取量の目安
成人男性：７５０μｇRE
成人女性：６００μｇRE
最大摂取量は男女とも３０００μｇRE

多く含まれている食物
アンコウやウナギの肝、銀ムツ、ウナギの蒲焼
鳥獣のレバー
モロヘイヤ、ニンジン、明日葉、カボチャ

手軽にビタミンＡが摂れる食物（一日に必要なビタミンを摂るのに必要な量）
豚や牛のレバー（約６グラム）
ウナギの蒲焼（約５０グラム）
銀ムツ（約４０グラム）
カボチャ（約１２０グラム）
ニンジン（約５０グラム）

ビタミンＢ１（チアミン）
　
機能：
　　糖質をエネルギーに変えるのに必要な補酵素
　　（米飯やうどん、パンなどをエネルギーに変えるのに不可欠）
　　ネギ類に含まれるアリシンと一緒に摂ると機能が増す

性質：
　　水に溶ける（ビタミンＢ１を含む食物を汁物に使った場合には
　　　　汁に多量にビタミンＢ１が含まれる）
　　弱酸性では安定だが、熱・アルカリに弱い

不足による障害
　　脳神経がエネルギー不足なるために、イライラ、集中力や記憶力の低下、
　　食欲不振、倦怠感、むくみ、筋肉痛、脚気が起こりやすくなる。
　　アルコールを常飲していてビタミンＢ１が不足すると、アルコールが
　　分解できずに残るために中枢神経が侵されて、手足や顔面麻痺、
　　言語障害、記憶障害が起こりやすくなります。

過剰摂取による障害はない
　　ビタミンＢ１は水溶性のために余分な量は排出されてしまいます。

多く含まれているもの
　　ウナギの蒲焼、鯉、タラコ、紅ザケ、アイナメ
　　豚ヒレ、豚モモ、豚ロース
　　蕎麦（水溶性なので茹で汁に出てしまうの注意）
　　玄米
　　大豆やえんどう豆などの豆類

手軽にビタミンB1が摂れる食物（一日に必要なビタミンを摂るのに必要な量）
　　豚ヒレ肉（約１４０グラム）、豚モモ肉（約１５０グラム）、
　　豚ロース肉（約２００グラム）、ボンレスハム（約１６０グラム）
　　タラコ（約２００グラム）
　　ウナギの蒲焼（約１９０グラム）
　　ソバ（約８００グラム）