東南アジアの国タイで、料理を盛りつける為の飾り切りの技術のことで、宮廷料理において発達しました。タイに旅行された経験のある方は、高級料理店のディスプレイなどでご覧になったことがあるのではないでしょうか。魅力あるその作品は、カービング専用の小さなナイフ1本で、ほぼ全てを表現することができます。タイのカービングの特徴は、バラや蘭といった、花のモチーフが多いことで知られており、華やかで美しいものです。