潮苑

香港銅鑼灣渣甸街40號地下
G/F, Jardine's Bazaar, Causeway Bay, Hong Kong
℡ 25771338

味
ホスピタリティ
値段
おすすめ度

最近開店した店なので店内は新しい店らしく小ぎれいだが、魚蛋（魚すり身団子）の製法は伝統的な潮州スタイルを貫いていて、その対比が面白い。
魚蛋の原料になる魚は種類を厳選して香港仔（魚蛋と言えば香港仔というのが決まりらしい）から店主が直接買い付けているらしい。
そして最小限の調味料を加えてすり身を作るという。
たいていの店では機械練りで作られる魚蛋だが、この店では特に｢手打（手作り）｣と呼ばれる鉄の棒で丹念に叩いて作る限定品が売り物だ。
噛むと口から飛び出しそうな弾力と滑らかな食感は手作りならではのもの。

良い悪いは別にしてタップリの食品添加物で作られた練り製品に慣れた身には薄味の具と化学調味料を使っていないスープとの組み合わせは物足りなく感じることも。
第一印象でおいしさを感じられるようなわかりやすさは得にくいかもしれない。

メニュー抜粋

手打手唧魚蛋粉麵（手打ち手こね魚すり身団子入り麺）
　看板の手作りのすり身団子をのせた麺。
　粉（米でできた麺）か麵（小麦粉でできた麺）の選択可。
　河粉（米粉の平打ち麺）がおすすめ。
　追加料金で撈麵（あえ麺）もある。

手打鮮牛肉餠粉麵（手作り牛挽肉のせ麺）
　鉄の棒で叩いた牛肉を薄くまとめた具をのせた麺。
　粉（米でできた麺）か麵（小麦粉でできた麺）の選択可。
　粗麵（卵入り幅広麺）がおすすめ。
　追加料金で撈麵（あえ麺）もある。

超級雙丸粉麵（魚すり身団子と牛挽肉団子のせ麺）

手唧魚蛋拼牛肉餠粉麵（手こねすり身団子と手作り牛挽肉のせ麺）