福臨門魚翅海鮮酒家

九龍尖沙咀金巴利道53-59號
53-59 Kimberley Rd., Tsim Sha Tsui, Kowloon
℡ 23660286

味
ホスピタリティ
値段
おすすめ度

かつて香港の広東料理店の頂点に君臨していたと言っても過言ではない屈指の有名店。
売り物はフカヒレ・干しアワビ・ツバメの巣などといった高級乾物の他、海鮮料理を始めとする高級広東料理だ。
高級広東料理だけでなく、この店はオーソドックスな料理が揃っており、この店のメニューすなわち基本的な広東料理のメニューとなる。
広東料理の｢イロハ｣を知るには、まずこの店から始めるのがよいだろう。

とかく敷居の高いと言われるこの店でも昼の飲茶ならばそれほど大きな出費にはならないし、幾分気楽に楽しめるはずだ。
点心はオーソドックスなものが揃う。
年間を通じて注文できるグランドメニューの中でも、比較的手の届きやすいものから十分な予算が必要なものまで幅広い。
一方、紙の表紙のメニューは｢小菜｣と呼ばれるお惣菜的な料理が多い。
季節素材を使った比較的リーズナブルな料理が揃っているが、中国語のみなのが残念。

しかし、最近は味もサービスの質も、驚くほど落ちてしまった。
特に味は｢さすがは福臨門｣と唸らせるような、精緻さも勢いもない。
香港の広東料理店の頂点に君臨していたのは今は昔の話だ。
名門の復活はありうるのか、このまま凋落の一途をたどるのか、しばらく様子を見ることにしたい。

メニュー抜粋

魚翅灌湯餃（フカヒレ入りギョウザスープ）
　店自慢の上湯を使ったスープにフカヒレ入りのギョウザを入れた点心。
　これを食べただけで｢福臨門でフカヒレを食べた｣と自慢できるどうかは個人的には疑
　問を感じる。

鳳城蒸粉果（豚肉・コリアンダー・ピーナッツ入りギョウザ）
　潮州の代表的な点心も、とてもエキゾチックな風味に仕上がっている。
　粉果を出す店は多い中でこの店のものは秀逸。

紅燒排翅（フカヒレの醤油煮込み/写真）
　高価なフカヒレの中でも最もお値打ちな｢排翅」のスープ仕立て。
　フカヒレの質も量も値段を反映している。

生菜鯪魚球豆腐煲（魚のツミレ・中国レタス・豆腐の澄まし土鍋煮込み）
　陳皮の香りをつけたコイ科の魚のすり身団子と中国レタスと豆腐を澄ましスープの土
　鍋に仕立てたもの。
　３～４人前の分量がある。

蟹肉扒三寶菜（野菜の蟹肉あんかけ）
　ブロッコリー・レタス・サイシンの３種類の野菜に蟹肉たっぷりのあんをかけたもの。

鹹魚煎肉餠（塩漬け魚入り豚挽肉の煎り焼き）
　塩漬けにして発酵させた魚を細かくしたものを混ぜ込んだ豚挽肉を油で焼いたもの。
　代表的な家庭料理の一つで、ご飯に合う。

魚香茄子煲（マーボーナスの土鍋煮込み）

メニュー組立例

韮黄瑶柱羹（黄ニラと干し貝柱のとろみスープ）
蟹肉欖仁炒蛋白（カニ肉・オリーブ・卵白の炒めもの）
梅菜扣肉煲（漬物と豚肉の土鍋煮込み）
當紅脆皮雞（丸鶏の素揚げ）
竹笙鼎湖上素（キヌガサタケと野菜の上湯煮込み）
鮑汁鱆魚粒飯（干しタコ入りアワビスープ炊き込みご飯）