嘉麟樓

九龍尖沙咀半島酒店１樓
1/F, The Peninsula, Tsim Sha Tsui, Kowloon
℡ 23153160

味
ホスピタリティ
値段
おすすめ度

香港一の高級ホテル、半島酒店の広東料理店にふさわしく、昼の点心、夜の一品料理と、どちらも堪能できる。
香港に星の数ほどあるレストランの中で、昼夜どちらも行ってみようという気にさせる店というのは案外少ないものだ。
点心と一品料理のレベル差がある店が多い中で、この店のようにどちらもレベルが高いところは貴重な存在である。

全体的に精緻かつ洗練された味わいだが、それでいて腰砕けにならない絶妙なバランスが素晴らしい。
オーソドックスな広東料理はもちろんのこと、それに新派やエスニックの風味をアクセントに加えた料理もあり、客を飽きさせない。
点心は奇をてらったものこそないが、完成度の高さでは香港でも一、二を争う（蒸籠にクッキングペーパーを敷いて点心をのせるのは味に直接関係ないとはいえ少々興醒めではあるが）。

店員は客に対して馴れ馴れしい素振りを一切見せず、時にはそれを冷たく感じることさえある。
これを一流店の矜持と捉えるか接客態度が冷たいと捉えるかは個人の判断に委ることにしたい。
また往々にしてサービスが遅いこともあり、｢ペニンシュラホテルのダイニング｣という期待を抱いていると、少々不満を感じることもある。
サービスについては課題はあるものの、素材や味の素晴らしさはやはり香港を代表する店の一つとして十分納得できるものだ。

メニュー抜粋

福星高照（干しアワビとキヌガサタケのフカヒレ詰めの煮込み/写真）
　吉浜産30頭干しアワビ・フカヒレ・キヌガサタケといった高級素材を一皿で楽しめる。
　煮込みに使っている上湯（一番だし）の味わいも素晴らしく、素材を見事にまとめてい
　る。

乳香辣銀鱈魚（タラの南乳ソース焼き）
　タラの切り身を南乳（塩漬け発酵豆腐を紅米で色づけした調味料）で風味づけして、
　香ばしく焼いたもの。
　クセのある南乳を上品な香りに仕上げている技量はさすが。

乾撈蟹拑海虎翅（フカヒレと蟹爪肉のスープ）
　海虎翅という極上のフカヒレに蟹爪の肉をのせた皿とスープの器が別々に供され、フ
　カヒレにスープをかけながら食べる。

雙子蒸豆腐（豆腐の蒸しもの貝柱とカニみそをのせ）
　お値打ちながら広東料理の軽やかで旨味のある風味を楽しめる一品。

XO醤龍蝦粉絲煲（イセエビと春雨のXOソース炒め土鍋煮込み）
　イセエビとXOソースの旨味がストレートに感じられる一品。
　旨味を吸った春雨がこたえられないおいしさ。

筍尖鮮蝦餃（エビギョウザ）＆魚翅蒸燒賣（フカヒレのせシュウマイ）
　エビが丸ごと入ったギョウザとフカヒレとエビをのせた豚肉のシュウマイ。
　点心では定番の組み合わせだが、洗練された上品な味は他の追随を許さない。

メニュー組立例

韮黄瑶柱羹（黄ニラと干し貝柱のスープ）
桂花燒乳鴿（シナモン風味のハトのロースト）
金華帶子蒸蛋白（金華ハム・タイラ貝・卵白の蒸しもの）
沙茶香茅豬柳（豚ヒレとレモングラスのサテソース炒め）
雀巣盞素丁（豆腐と野菜の炒めものタロイモバスケット盛り）
海鮮炒飯（シーフード入りチャーハン）