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| 香港中環歌賦街21號 21 Gough St., Central, Hong Kong ℡ 28505967 |
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 この店は牛バラ肉をのせた麺の老舗で、牛バラ肉麺と言えば真っ先にこの店の名前が挙がるほどだ。香港の牛肉は概して食感がゴムのようで旨味も乏しいのだが、牛バラ肉は例外なことが多い。 特にこの店のものはパサパサした食感もなく、じっくりと味を含んでいる。 スープも脂っこさがなく旨味がしっかりと凝縮されている。 長時間煮込んでいるらしく、味がとても濃い。 これを旨味が凝縮されて濃厚と表現するか、単に煮詰まっていると表現するかは難しいところだ。 中環でも上環寄りの、しかも急な坂を登った小さな路地にある。 不便な場所のようにも思えるのだが、いつ行っても大盛況だ。 急な坂を上って行くだけの価値はある。
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牛腩麵（牛バラ肉麺/写真）