欣圖軒

九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下
　　G/F, Intercontinental Hong Kong, 18 Salisbury Rd., Tsim Sha Tsui, Kowloon
℡ 27211211（代表）

味
ホスピタリティ
値段
おすすめ度

旧麗晶酒店の麗晶軒から改名した際に総料理長と料理長が交代したためか、一時期味が落ちたという噂を聞いていたが、最近は以前の勢いを取り戻しつつあるようだ。
目を引くような派手な料理は少ないが、丁寧な仕上がりが特徴だ。
欲を言えばあと一押し力強さが欲しいところではあるが、隅々まで行き届いた味わいを安定して楽しめるところが素晴らしい。
意外な驚きこそないが、期待には確実に応えてくれる店だ。

サービスは親切で丁寧。
香港ではあまり見られないことなのだが、マネージャが各テーブルを回って客から料理に対する印象を尋ねている姿には好感がもてる。

この店は対岸に広がる香港島の景色もご馳走だ。
中環の高層ビル群を眺められる席は喫煙席だが、禁煙席からでも銅鑼灣から北角にかけての景色を眺めることができる。
景色を楽しむならば、窓側の席を予約することをおすすめしたい。

メニュー抜粋

北京片皮鴨・兩食（ペキンダックの２コース）
　皮と肉を別に食べるペキンダック。
　アヒルの皮と甘味噌とネギと包み皮の醸し出すおいしさは恐らく香港一。
　肉はマンゴーと炒めたり、軽く煮込んでキウイを合わせる食べ方もあるが、肉をみじ
　ん切りにして野菜と炒めてレタスで包む鴨崧生菜包（レタス包み）が最もおすすめ。

紅燒大鮑翅（極上フカヒレの醤油煮）
　サメの背ビレを上湯（一番だし）で煮込み、中国醤油で色づけしたもの。
　この店の上湯は香港でも絶品中の絶品。

海蜇拌三絲（アヒルのロースト・クラゲ･野菜のあえもの）
　アヒルのロースト、パプリカ、ピーマン、メロン、クラゲなどを細切りにして彩りよく並べ
　た前菜。
　レモン汁をかけて混ぜて食べるサラダ感覚の料理。
　この店は前菜の守備範囲が弱いのだが、この料理はその中でも白眉の一品。

花膠燉響螺（魚の浮き袋とホラ貝のスープ）
　一口大の魚の浮き袋とホラ貝が入ったスープ。
　手の届く値段ながら、スープの味が溜息が出るほど素晴らしい。

梅辣蟹肉茄子（ナスの蟹肉の辛味プラムソース炒め）
　素揚げしたナスに蟹の身を合わせ、辛味のきいたプラムソースで炒めたもの。
　彩りが美しく、甘酸っぱさと辛味のバランスが絶妙。
　白いご飯が合う。

腿茸彩椒簪帶子（貝柱・パプリカ・中国ハムの炒めもの）
　美しい色合いのパプリカを細切りにしたものを貝柱の中央に刺して中国ハムのみじん
　切りと炒めたもの。
　貝柱の火の通り方もさることながら、彩りの美しさも味わいのうち。

香芒凍布甸（マンゴープリン）
　以前はヒスイの器でサーブされたが、現在は白い陶器の器でサーブされる。
　マンゴーの果肉がたっぷり入った少し硬めのタイプ。
　目下香港一のおいしさ。

メニュー組立例

花膠燉響螺（魚の浮き袋とホラ貝のスープ）
北京片皮鴨・兩食（ペキンダック）
蒜茸蒸蝦球（エビのニンニク蒸し）
法海佛菩團（キノコの湯葉包み煮込み）
鴨崧生菜包（アヒルのミンチの炒めレタス包み）
豉油皇炒麺（醤油味の焼きそば）
香芒凍布甸（マンゴープリン）
【鴨崧生菜包は北京片皮鴨に含まれ２品で１品分になります】