佐藤食堂　海鮮料理＊積丹半島のウニ丼　　　

うに丼漁師佐藤食堂が送る小樽運河沖海鮮料理北海道海鮮丼生ウニ丼の価格破壊と積丹半島のいくら丼、活ほたて、ほっけ開き焼きおいしいもの情報です。

海鮮料理北海道海鮮丼　お献立一例　

人類必食生うに丼	秋必食あわび丼
６月～８月うに漁解禁中のばふんうに	１０月あわび漁解禁中の肥ったあわび

￥時価セリ値により変動します

いくら丼	かに丼	いくら・かに丼	ムラサキ生うに丼	三色丼

北海道積丹半島海鮮料理　四季の””さかな””

季節の御予約プラン内容
は　る御　膳プラン	な　つ御　膳プラン	あ　き御　膳プラン

は　る　プラン

積丹半島海鮮料理例春４月のさ かな　　　　　　　　　　　　　

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北海道は雪解けが進み、積丹半島の日本海も冬の季節風（北・北西・西風）も弱まり、春を告げる様に南風さらには東風の吹く日が多くなります。
私達漁師にとって、春は待ちに待った季節です。
これにより日本海も、冬の季節風が収まり出漁機会が大幅に増え、さらに海水温に左右されるが　やりいか漁　　、板マス漁　、シラウオ漁　、甘えび漁　、ほっけ漁　、真だこ漁　と浜値の高価な、さかなが回遊してくる季節でもあるのです。
　穏やかな日が多く、出漁日数も冬期間とは比べものにならない程多くなり寒い冬を越した　さかな　が順調に上がり始める季節です。
刺身でも食べられる　ほっけ漁　根ぼっけ　の刺身が美味しい季節です。３月から始まるエビ籠漁、　春４月から５月までの産卵の為沿岸に回遊する春のヤリイカ漁　やりいか　の刺身は、真いかとは違い最上級の　””いか””　です。、　シラウオ漁、サクラマス漁、等さかなが美味しい季節です。　

１年中ある　活ほたて北海道産小樽運河周辺札幌でいつでも食べられますが、この時期産卵の準備で卵巣が美味しい春だけ活ほたてを使用してます。

甘えび刺し	真ゾイ刺し	真つぶ刺し

御予約メニュー

サクラマス（板マス）
サクラマスの醤油ベースの鍋物
揚げ物　（ムニエル）
塩振り焼き　　
板マスルイべ　　等
　

活ホタテ北海道産
ほたて北海道産の味噌仕立て鍋物
ほたて陶板酒蒸し
バター焼き　　等
　　　　

活真ツブ
活真ツブ炙り塩振り焼き
活真ツブ水貝
シャブシャブ　　等

期間限定　　４月～５月末まで

日本海春限定積丹半島沖　　春　味　御　膳

季節ごとの積丹半島沖で水揚げされる魚介類を、使用した海鮮料理積丹郷土料理
ご飯物　・　旬のお刺身２点盛り　・　焼き物　・　春旬の小鍋物　等　　
海の凪状態によってお献立を。。。。。。　

　　お献立内容　はご相談下さい。
　　　　　　　

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季節の御予約プラン内容
は　る御　膳プラン	な　つ御　膳プラン	あ　き御　膳プラン

な　つ　プラン

積丹半島初夏の　さかな　　海鮮料理例６月から８月　　　　　　　　　　　　　　　

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北海道のお寿司屋を初め、待ちに待った、、、、ウニ漁解禁　積丹半島産生ウニ丼が食べられる。。。　初夏にかけて、いよいよ、生ウニ丼の価格破壊が始まる北海道積丹半島日本海小樽運河沿岸では　　ウニ漁　　が順次解禁になり生ウニ丼（ムラサキウニの生ウニ丼）が小樽海鮮料理店周辺でも食べられる様になります。さらに　究極の生ウニ丼（バフンウニ）も当店のメニューに並びます。　

下記の写真が、北海道海鮮丼、お寿司屋、海鮮料理店の高級食材　”ばふんうにの生うに丼”北海道積丹半島産

南から北上して来る　真イカ　の子供（ハナイカ）が６月から海水温にもよるが、姿を見え始めるころです。さらに昔は　海のゴミ　と呼ばれていた　真いか漁　も積丹半島沖でも始まり札幌小樽運河周辺で北海道イカソーメン（いかそーめん）がどこでも食べられる様になります。生うに丼の価格破壊　が始まる季節到来、
このハナイカが捕れ始めると

真いか刺し

本格的に北海道イカソーメンが食べられる真イカ漁が近い事を教えてくれる。”ばふんうに”いよいよ積丹半島で　うに漁、
北海道海鮮丼お寿司屋、海鮮料理店の高級食材、積丹半島産生うに丼　
私達の組合では６月初め頃から行われます。

この時期から北海道海鮮丼（うに、いくら、かに）３点盛り積丹半島マルテンバージョンが美味しくなります。

御予約メニュー

ばふんうに
うに柳川風陶板
うにシャブシャブ
うに味噌仕立て鍋物　
うに酒蒸し　
活ばふんうに　　等

むらさきうに
ばふんうにと同様のメユーが出来ます。
うに柳川風陶板
うにシャブシャブ
うに味噌仕立て鍋物　　
うに酒蒸し　
活ばふんうに

甘えび
甘えびの鍋物
甘えびの塩振り焼き
酒蒸し　　等

おおば
おおばの醤油姿煮
お刺身
おおばの鍋物　　
甘酢あんかけ　　等

　　

上記以外にも海の凪さらに漁模様によってバリエイションがあります。

期間限定　　６月１日～　８月３１　まで

ムラサキうに　の　生うに丼　御　膳

ムラサキうに　の生うに丼
旬のお刺身２点盛り
旬の小鍋
期間限定で　
　お献立内容　はご相談下さい。

６月１５日～８月３１日　まで限定期間　　海の状態により品切れの時があります。

ばふんうに　の　生うに丼　御　膳

ばふんうに　の生うに丼
旬のお刺身２点盛り
旬の小鍋

　　　

期間限定で
　お献立内容　はご相談下さい。

６月１５日～８月日３１　まで限定期間　　

うに漁期間限定　う　に　づくし　御　膳

ムラサキうに　の生うに丼
ばふんうに　の　お刺身
うに　の小鍋　　

期間限定で　

　お献立内容　はご相談下さい。

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季節の御予約プラン内容
は　る御　膳プラン	な　つ御　膳プラン	あ　き御　膳プラン

あ　き　プラン　

積丹半島初秋の　さかな　海鮮料理例９月から１１月　　　　　　　

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北海道積丹半島沖で秋　まぐろ　の１本釣り　が始まりますが、

まぐろ刺し

漁があるとは限らなく全く漁のない年もあり漁不漁の激しい　さかな　です。サイズは１０キロ前後が主流になります。

ぶり　は、この時期　昔はよく回遊して来た様ですが姿を見る事の出来ない魚でした。しかしながらここ３，４年前から　ひょっこり　姿を見せ始める様になりました。どうしてでしょうね　？？？？？？？

ぶり刺し

８月末で、うに漁も終わり海水温も下がり始め寒い時期のさかなが北海道積丹半島沖へ回遊してくる様になります。
代表的なのが、マグロ　、ブリ、サケ（イクラ丼）、そして　　アワビ漁の１０月からの解禁、さらに１０月末からの　真ダラ、スケソウ漁と続き、寒くなり　さかな　も美味しくなりますが
日本海も　冬の訪れと共にシケ　の日が多くなってきますので、アワビ水貝、マグロ刺しブリ刺し・サケチャンチャン焼きスケソウダラ姿焼き・真ダラ昆布締め・タラ三平小鍋、等御予約を頂いたうえのご来店を望みます。　　

御予約メニュー