青果パパイアで漬物を作る

落果してしまった青果パパイアで漬物を作ってみました。(^^;
青果の断面、果肉の厚みは結構あります。 種を取り、４つ切りにして皮をむきます。 ４ミリ程度の厚さに切ります。
塩でもんでヌメリを取り、水洗いします。 漬け汁を作ります。( 詳細は下に記載 ) 濃い目の塩水に漬けてアクを取ります。
ザルに上げて水を切ります。 密閉容器にパパイアと冷めた漬け汁を入れ。 ポンプで中の空気を抜き、冷蔵庫へ。
　 　
完成、カリカリして美味しいです。 　 　

漬け汁の作り方

鰹ダシ醤油　100cc、みりん 100cc、赤唐辛子 適宜、昆布10センチ四方１枚、塩小さじ1杯、砂糖小さじ２杯、を一煮立ちさせ、自然に冷まします。

上記に日本酒100ccを加えた物を漬け汁にしました。(各調味料の量はあくまで参考値です。作る場合は適宜加減して下さい。(^^;)

　

頂いた青果パパイアをおいしく食べる

千切りスライスしたパパイアを浅漬けの元に漬けたものです。

ヌメリとアクを取るため塩水に１５分ほど漬けます。(前処理)

昆布の千切りと小口切りの鷹のツメを一緒に入れ、浅漬けの元の半分

日本酒を入れて辛くなりすぎないようにします。
パパイアチャンプルーです。

千切りスライスして前処理したパパイアとスライスしたニンジン、

豚肉、ニラ適宜、を強火で炒めます。

鰹だし醤油とコショウで味付けしてから、豆腐半丁を崩して入れ、

最後にとき卵１個を加え、卵が固まってきたらできあがり。

これはお勧めです。

　

　
青果として頂いたパパイアですが、外は青いものの中は熟した

ものがありました。半分はそのまま食べて・・・。
上の半分は果肉と氷、レモン果汁を半分絞ってミキサーに

かけました。おいしいパパイアジュースのできあがりです。
こちらは最初の浅漬けとほぼ同様ですが、千切りにせず、

薄切りスライスにしています。味付けとして、かつお節を追加してみました。

こちらの方が歯ごたえがあります。
　 　

　

　

　

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