酒造を見学すると「健康が大切だから、高い酒を少し飲んでください。」といわれる。肉は食べ過ぎているから動脈硬化が増えています。肉は料理によって使う部分が違うから高い肉はあまり買わなくてもいい人が多い。食肉関係はこんなふうに育ってこんなふうに調理しましたと示さないと安い柔らかい甘いがいいと判断され、海外の最も安い自然と労働力に比較されて面白くないと思います。食肉は閉鎖的だから安月給で働く人と長者が昔からいます。霜降りとロースとハンバーグばかり見せられては安物買いに熱中して、安月給と動脈硬化の人ばかり増えてしまいます。
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「蝸牛」と漢字で書く動物は？もちろん牛ではありません。今回のトップページのアニメにでてくるカタツムリです。なんで牛と書くのかはわかりません。「でんでん虫」とも呼ばれるものの昆虫類ではなく貝の仲間だそうです。マイマイ目の陸生有肺類巻貝の総称として「カタツムリ」と呼んでいるそうです。 カタツムリは総称であるため、実際の名前として「カタツムリ」と呼ばれる貝はおらず、「＊＊マイマイ」、「＊＊ガイ」と呼ばれています。目と言うか角というか大きな突起状の１対の目を持ってます。よく調べたら大小１対づつの４つの触覚（目）を持ってるらしく４つ目小僧の一種でもあるのかな〜 角と髭のようだけど目なんだって・・・・
１７回目のお肉の情報館懇談会が、昨年の暮れに開催された。東京都から、(1)パネル類の充実ー集荷・販売などの統計資料や各種の情報(2)新たな媒体（パソコン展示）ー家畜の品種、と畜頭数や衛生情報など(3)目で見て実感できる実物の展示−各種飼料サンプルなどが提案された。 パソコンの情報は食肉まつりのときにも公開されていたが、絶対量が少なすぎる感じがした。枝肉や原皮の展示は好評を呼んでいるが内臓の関係をもっとシンプルに実物が感じられるようにスべきではと思うが・・・ここのところは費用がと東京都は言い訳をしたそうだ
子どもにも食肉問題やと畜のことをきちんと知ってもらうために食肉市場が作ったビデオ、この間小学生には「ドキッとしすぎる」という意見が出て、東京都は子どもに見せることを「学校の先生がいいというまで」中止していた。 品川区の一部の小中学校では「お肉の情報館】の見学を授業の一環に取り入れ、年間を通した取組みが行なわれていたが、この取組みを踏まえて、やっと中央市場も条件付きだが「子どもたちにも見せてもいい」という結論を出したらしい。 大勢の学校の先生たちが研修で、このビデオを見ているが、先日、その感想を聞いたところ、子どもたちの問題と言うより、先生自体がと畜の具体的な方法を知ったり、見るのが初めてという人がかなりの数いることが判った。 子どもたちが「ドキッとするのでなく、先生がどきっとしていて、多分、子どもたちもドキッとするのでは」というのが実態ではないかと感じた。 小中学校の子どもが、このビデオを見てどんな反応をするのか判らないが、きっと真っ正面から受け止め考えてくれるのではと期待している。
先日、「お肉の情報館】懇談会が開催され、かねてから計画されていた食肉市場のHPの紹介がされた。食肉市場・芝浦と場HPは、これまでの東京都中央卸売市場HPにリンクを張る形で設置された。http://www.shijou.metro.tokyo.jp/ から「食肉市場・芝浦と場」をクリックすると現れる。さっそく見てみたが、市場HP全体から見ると何となく手抜きという感じがする。例えば築地市場＿子ども市場教室の案内、大田市場＿親子見学会などがあるが、食肉市場は基礎知識／正しい知識と理解／トピックスには食肉まつりが案内されているが今年の開催日さえ発表していない。（10/15−16予定）むむ〜だんだんと充実させて行くというのであろうが、お肉の情報館の写真もどうも「貧弱」の感をいがめないね〜でもこのHPの立ち上げによって、お肉の情報館にパソコンが設置されたそうだ。それに、道具類が牛用、豚用に分類表示されたとのこと。今度見に行かないとな〜
お肉の情報館に新展示物 皮か革か・・・ 一応、私の場合、加工されたものは「革」、加工されてないものは「皮」としています。 沖縄の三枚肉についているのは皮、と場で肉から切り離した原皮（げんぴ）は「皮」 毛皮や一枚皮は「革」に分類？？毛革ではちょっとおかしいので「毛皮」としていますが一枚皮は「一枚革」としています。難しい分類ですが・・・・・
学研の漢和辞典（藤堂編）によれば「革」は・・・動物の全身のかわをピンと張ったさまを描いた象形文字で、動物のかわを張ってかげぼしにしたもの。毛がなくてかたい。「皮」は・・・頭のついた動物のかわ+「又（手）」の会意文字で、動物の毛皮を手で体にかぶせるさま。斜めにかけるの意を含む。毛がついてしなやか。 国語大辞典（学研・金田一と池田氏編）によれば「皮」は生物の体の表面をおおい包んでいるもの。毛皮。「革」は動物の皮をはいでなめしたもの。なめしかわ。とありました。どちらも微妙だが、どっちかというと「皮」ではないだろうか。 うう〜ん？
黒毛がつやつやしていて、つむじのような渦巻きもはっきり分かる黒毛和牛の一枚皮。迫力あるよね〜。 結構、重いんだね。触ってみたし、ちょっと持ち上げてみたよ。 よくは分からないが、「革」ではなく「毛皮」の方がぴったりのような気がするが・・・。
４月に展示が決まった牛の一枚革、展示の工事が終わり、堂々のお目見え！さすがにでかいね〜以前子牛のものが展示されてたけど段違いに大きいぞ。天井に展示と言ったら重さでダメだって、それで床に敷いたんだけど誰かが頭もついてるともっといいのにと・・・虎の敷き革ではないだよ〜触れるけど段々毛などが取れてくると「禁止」になるかも。早く行ってさわってきてね
毎日新聞（インターネット版）の４／３０の記事、「ＢＳＥ検査拡大でも利益／生産地が米政府に“異議”」と面白い内容を紹介している。________________________________ＢＳＥ検査拡大でも利益／生産地が米政府に“異議”2005/04/30 16:38 米国有数の牛肉生産地であるカンザス州が、畜産業者による牛海綿状脳症（ＢＳＥ）検査を大幅に拡大しても、日本と韓国への牛肉輸出が再開されれば業界の利益になる、と結論づけた報告書を３０日までにまとめた。 米農務省は日本の全頭検査を「非科学的」と批判し、早期輸出再開を望む一部の米畜産業者が自主的な全頭検査を希望しても、これを拒否してきた。検査拡大が有効との見方を示した報告書により、カンザス州が農務省に異議を唱えた格好だ。 報告書は、米国産牛肉の日韓向け輸出が２００３年の半分確保できるなら、全米で年間に食肉処理する約３３００万頭の２５％を検査して費用が増えても、業界で７億５０００万ドル（約７９０億円）の利益を上げられると試算。 また、日韓などが禁輸措置を取ったことによる０４年の米業界の損失を３２億−４７億ドルと試算した。
お肉の情報館、展示の再検討のなかでガラスケース２つ、パネル３枚、それに牛の一枚革の展示の増強がされるそうだ。工事は５月中には終わるという。ガラスケースの１つは、解体用ナイフ、今まで新品しか展示されてなかったけど、使い込むとこんなになると使い古したものと比較展示がされるらしい。もう１つのケースには、と場を巡る生々しい差別を示す数々の証拠品（本物）を展示してはと検討がされているという。又今回追加される新しいパネルは歴史的な資料らしい。____ 牛の一頭分の１枚革．これは特注品で滅多に見られないもの、展示室の中央に枝肉のレプリカとともに土足禁止の低いステージを作り靴を脱いで触ってもらおうという試みらしい。今はぐるぐる巻きで倉庫に保管中だがうまく広がるのかな〜これが心配！
お肉の情報館、今、本物が少ない？という批判がでている。肉や内臓の本物は飾れないから仕方がないが、どうも・・・・お肉の情報館には、と畜の過程ででる皮（原皮）、なめし終わったもので豚と子牛のものが展示されている。牛の原皮は大きいので半分のものしかできないということであった。大阪に１頭まるまる鞣しをやる技術を持った人がいるとのことで、注文していたが、やっとお肉の情報館に展示寸前まできた。まだ見ていないが、聞いた話だと黒毛の迫力ある皮だぞ〜とのこと。鞣しの値段は63000円とか・・・ お肉の情報館に来て、枝肉の大きさにびっくりする人は多いが今度は１頭ものの牛皮の展示がされれば、又、感動もんだね〜楽しみでワクワクだよ〜
チョッと小耳に挟んだんだけど、最近、このHPは更新がされてないという噂が立っているらしい。 目立った新しいページは作ってないけど・・・・・ここのおやじが病気とかという、もっともらしい噂も？☆元気ですので、ただチョッと疲れ気味ですが〜いろんなところに書き込みでもあると、返事はほとんど書いているのですけどね〜 応援、たくさんお願いします。
芝浦と場ー東京食肉市場には全国から、銘柄牛といわれる最高級の肉牛があつまる。 その一つである「いわて牛」、今年の東京食肉まつりで最高級の試食をさせてもらったが・・・・その品評会ともいうべき共励会が1月末に開催された。岩手からは芝浦と場に全国から集まる肉牛の1割程度の出荷がある。黒毛和種５０頭が出品され高値のセリ値が付けられた。通常は最高級のA5クラスでもキロ当り2000円台、3000円の大台がつくと市場会社から金メダルが出るほどのもの。 今回の共励会での最高値は優秀賞の前沢、千葉農場出品の雄去勢、4234円／kg、枝肉重量が485kgだから1頭当り2053490円、２００万円以上の値がつけば農家も元気が出る！ 最優秀賞は北上、高橋農場出品の雄去勢、チョッと知ってる丸市さんが3863円でセリ落とした。 「西の松阪、東の岩手」の銘柄牛の旨いやつをたらふく食べたいものだ。でも実際は切り落としのもっと安いものが手頃かな〜
「お肉のできるまで」という子ども向けの童話？アニメのほんの制作が企画されているらしい。昨日、その本を書く人や大阪の出版社の人が芝浦と場の見学と「お肉の情報館」の見学に来たそうだ。と畜解体作業の最初から最後までの写真や資料を展示しているのは日本で（世界でも）お肉の情報館だけだから、アニメを書く人も見たかったのだろうね〜（追伸） 大阪のと場で、「もっと勉強してこい」と言われての見学だ〜という芝浦の人もいたから、あまり、知らないでお肉のできるまでを書こうとしてたのかな〜３時間付き合わされたよ〜とも言ってたからじっくりと見たんだろうね＿＿＿いい本ができればいいんだけど！
難しい分類ですが・・・・・
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__ 牛の一頭分の１枚革．これは特注品で滅多に見られないもの、展示室の中央に枝肉のレプリカとともに土足禁止の低いステージを作り靴を脱いで触ってもらおうという試みらしい。今はぐるぐる巻きで倉庫に保管中だがうまく広がるのかな〜これが心配！
お肉の情報館には、と畜の過程ででる皮（原皮）、なめし終わったもので豚と子牛のものが展示されている。牛の原皮は大きいので半分のものしかできないということであった。大阪に１頭まるまる鞣しをやる技術を持った人がいるとのことで、注文していたが、やっとお肉の情報館に展示寸前まできた。まだ見ていないが、聞いた話だと黒毛の迫力ある皮だぞ〜とのこと。鞣しの値段は63000円とか・・・
「西の松阪、東の岩手」の銘柄牛の旨いやつをたらふく食べたいものだ。でも実際は切り落としのもっと安いものが手頃かな〜