ｈｉｄｅの迷走クッキング１

日時（分）	メニュー	材料	調理内容	言い訳させて・・・。
08/03 ＫＳ宅（60）	野菜スープ	肉、じゃがいも玉ねぎ、人参ローリエ、ニンニクコンソメスープの素	最初に、ニンニクのみじん切りを炒め、肉、その他の野菜を適当の大きさに切って順に入れて炒める。水を注いで沸騰したら、アクを取り、コンソメスープの素とローリエを入れて、コトコトと水量が半分位まで煮つめる。	スープは利用者さんの定番料理で、毎回訪問する度に作ってます。ＫＳさんは、このスープが体にとても良いと思い込んで、毎日昼に晩に食べています。他にもほうれん草の胡麻和え、豆腐をただ茹でたモノも頻繁に登場（笑）同じ物ばかりで飽きないのかなあ？と思いますが、ご本人は満足しているようです。そうそう、玉子と卵の違い知ってますか？卵＝鳥、魚、虫等の子になる前の丸い形の物。玉子＝鶏卵の事。
08/03 ＫＳ宅（60）	スクランブルエッグ	玉子	少量の砂糖と塩を入れて玉子を解し、フライパンでぐじゅぐじゅ（笑）
07/06 Ｅ宅（40）	焼きうどん	玉ねぎ、さやえんどう椎茸、うどん	材料を食べやすい大きさに切って（Ｅさんは白菜の白い部分が嫌い。全てゴミ箱行き・・・野菜の気持ち→キビシーイ！）全部をエコオイルで炒め、ダシの汁で味付け	Ｅさんは、右半身麻痺なので果物は全て一口大に切っていつでも食べられるように冷蔵庫に入れておく。食材を切る場合に、とろけるような物はあまり小さく切らないようにする。両手が使えないので、箸で取りにくくなると、（器を口のそばまで持ってはいけないので）零れてしまって大変。お年寄りというと、歯が悪いというイメージが強く、何でも小さく切りがち。でも、利用者さんの体の状態によって、考えなければならない事を、Ｅさん宅に伺って知りました。
	味噌汁	白菜、人参、さやえんどう、玉ねぎ	具だくさんの普通のみそ汁です。
	すいか	４分の１のスイカ	すいかを一口大に切る。
07/05 Ｋ宅（10）	親子丼	鳥肉、玉ねぎ玉子	鳥肉は食べやすい大きさ、玉ねぎは千切り。ダシの素、砂糖、味醂、醤油で味付け。最後に溶き玉子を入れる。	大急ぎの調理に汗だくです。（冷汗＋暑さの為の汗）
07/04 Ｕ宅（45）	ポトフ	玉ねぎ、人参じゃがいも、セロリウィンナー	野菜とウィンナーを適度な大きさに切り水と材料を入れ煮込む。味付けはコンソメと少量のコショウ。隠し味に醤油。	冷蔵庫を開けたら、ハムとウィンナーの行列。食材は息子さんが買ってきます。私達はＵさん分＋※仕方なしの息子さん分を作ります。 ※息子さんがＵさんのを食べちゃうから（涙）クイズ：さて、息子さんは何を作って欲しかったのでしょう？答え：不明（爆）
	サラダ	キャベツ、ハム	キャベツを千切りにし、少しの塩で揉む。ハムも細切りにし、両方をマヨネーズで和える。
	ナスの煮物	ナス	ナスをごま油で軽く炒め、水を加えて煮る。味付けは、味の素、砂糖、味醂、醤油
06/29 Ｅ宅（20）	野菜炒め	ナス、玉ねぎ椎茸、人参、ピーマン	野菜を食べやすい大きさに切って炒め、砂糖、味噌（だし入り）、みりんで味付け。	野菜の切り方から、味付けの分量まで、利用者さんの指示通りに作りました。この場合は、とても気楽に作れます。だって、料理下手がバレないもん♪
06/28 Ｋ宅（10）	かじきまぐろの煮付け	かじきまぐろわかめ、長ねぎ根ショウガ	根ショウガの輪切り、砂糖、醤油みりん、酒、味の素の入った煮汁の中に、かじきまぐろを入れて煮る。魚を皿に並べ、残った煮汁の中にわかめと長ねぎの斜め切りを入れて少し煮立てつゆと一緒に魚の上に盛る。	買物の介助から帰って、そろそろ終了ぉーー。という時に、突然「魚の煮物を作ってくれる？」「うわぁ～」と、一気に作りました。
06/27 Ｔ宅（30）	野菜煮	大根、人参冷凍さといも	大根、人参のいちょう切りにして煮る。柔らかくなったら、ダシの素、砂糖、醤油、みりんで味付けた後に冷凍さといもを入れる。	臨時で入った利用者さん宅。すべてご本人の指示のままに調理。ただし、さつま揚げだけはごめんなさい(ーー;) すでに開封されていたさつま揚げの賞味期限を見たら１０日も前の物。「危ないから止めましょう」に、「臭いを嗅いでよ」「イヤイヤ、例え臭っていなくても食中毒が恐いので捨てましょう」さつま揚げを眺めながら「大丈夫じゃないの」「いえいえ」と、何度か堂々巡り。「食べたと思って諦めて下さい」に最後はニッコリ。良かったぁ～(´ヘ｀；）ハァ　味付けは「オイシイ」と言っていただきました。
06/27 Ｔ宅（30）	味噌汁	白菜	既に出来ていた物の量を利用者さんの希望で増やす（笑）要は、水を足して味噌を少し加えただけ(^_^;
06/27 Ｕ宅（45）	鯖のみそ煮	鯖、根ショウガ	砂糖、味噌（だし入りでした）、みりんを少量の水の中で煮立て根ショウガの輪切りと鯖を入れて煮る。最後に隠し味として醤油を入れる。	ピーマンの甘辛炒めには、一味唐辛子を振りたかったのだけど、見当たらず（泣）ラー油で代用。
	ピーマンの甘辛炒め	ピーマン、人参	ピーマンと人参を細切りにしてごま油で炒める。砂糖、醤油、みりん、味の素で味付け。最後にラー油を少し垂らす。
	味噌汁	じゃがいも、わかめ	じゃがいもを輪切りにして、水に少しさらしてから味噌汁を作る。火を止める寸前にわかめを入れる
06/20 Ｕ宅（45）	鮭のバター焼き	塩鮭	フライパンにバターを入れて、塩鮭を焼く。	今日はドカーンと大きな塩鮭2匹。野菜も使い掛けが少しずつ残っていたので、基本の「古い物から使用」を実行。鮭と野菜のホイル蒸しを作ろうと（フライパンが古くて身がくっ付いてしまうから）材料を全て用意してからクッキングホイルがない事に気が付いた。仕方ないので、野菜と魚を別々に調理。あ～あ、やっぱり、鮭さんの身と皮は、バラバラになってしまいました。とさ（泣）
	ボイル野菜	ブロッコリー人参、セロリ	食べやすい大きさにした野菜を茹でる。
	焼きナス	ナス、玉ねぎ	玉ねぎをみじん切りにして水にさらす。ナスを大きいまま薄く切って、フライパンで焼く。ごま油、醤油、みりん、味の素でタレを作り、中に、水でさらした玉ねぎのみじん切りを入れる。焼いたナスを皿に並べて、タレを上から掛ける。
	味噌汁	わかめ、ふ、ねぎ	味噌汁を作って沸騰する寸前に全ての具を入れる。
06/15 Ｅ宅（30）	焼きうどん	うどん、竹輪豚肉、人参、玉ねぎ	うどん以外は全て細かく切って炒めつゆの素で味付け。	利用者さんの希望で言われる通りに作りました。
06/13 Ｕ宅（45）	大根の煮物part２	大根、人参、油揚げ	大根と人参を千切りにする。油揚げも湯引きして千切り。全部一緒に煮て柔らかくなったらだしの素、砂糖、みりん、しょう油で味付ける。	またまた冷蔵庫の中が寂しい。材料は先週行った時と似過ぎている。Ｗｈｙ？そこで、大根の煮物。微妙に味付けを変えてみました（笑）Ｕさん宅は、材料を息子さんが買って来る。Ｕさんは「あなたの作る物なら何でも良いですよ」と、訪問するヘルパーさん皆に言う。しかーし！大きな大根の煮物が嫌いな事が発覚。私もＵさんと同じで、切干は大丈夫なのにおでんやふろふきは嫌いなのだ。だから、千切りならと思って作ってるんだけど千切りもダメだったかな？
	小松菜のサラダ	小松菜、マリーン	茹でた小松菜を水に放しザルに上げる。マリーンを細かく切り、小松菜と一緒にマヨネーズで和える。
	残り物	カレー、混ぜ御飯	傷んではいけないので、一緒に食べて頂くようにお願いしました。
06/06 Ｕ宅（45）	オムレツ	玉子、ウインナー、玉ねぎ	玉ねぎとウインナーのみじん切りを一緒に炒め、塩、コショウで味付け。玉子を溶いて薄焼きにし、具材を乗せて包む。最後に玉子の上にケチャップを掛ける。	冷蔵庫内を覗いたら「がーん！」「なっ、何もない(^_^; 」やっと、見付けた少々の食材で頑張りました。けど、オムレツの玉ねぎが少な過ぎて、ウインナーの陰に隠れちゃった（笑）
06/06 Ｕ宅（45）	大根の煮物	大根、油揚げ	大根の千切り。油揚げも湯引きして千切り。一緒に煮る。味付けは砂糖、みりん、しょう油、最後にごま油。
05/28 Ｋ宅（15）	タラのホイル蒸し	塩タラ・エノキ・人参	材料が包まる大きさのホイルにマーガリンを塗りタラ、エノキ、千切りにした人参を乗せる。タラは塩味なので上から少々の塩、コショウ、マーガリンを。そして、フライパンに蓋をして蒸し焼き。	夕飯のおかずに悩む利用者さん。ホイル蒸しを提案するとそれなら私でも作れそうと。でも痴呆が少し入っている方なので不安。急遽、下ごしらえだけ急いでやりました。出来たかなぁ？後日談は日記でね。
05/28 Ｕ宅（45）	●肉じゃが	豚肉・ジャガイモ・人参	全てを炒めた後水を加えて素材が柔らかくなるまで煮る。味付けは、砂糖、みりん、しょう油。	台所に入ったらまず目についたのがドカーンと大きなジャガイモ２つ。もう、これだぁーっ！！と、安易な発想。
	●トマトの甘酢漬け	トマト・玉ねぎ	トマトは皮を剥いて薄切り。玉ねぎはみじん切りにして水に晒す。酢に、砂糖（多め）、みりんを加えて皿に↑を盛った後かける。
	●味噌汁	キャベツ	キャベツを適当に刻んで茹でだしの素、ミソを加える。

日時（分）	メニュー	材料	調理内容	言い訳させて・・・。
08/03 ＫＳ宅（60）	野菜スープ	肉、じゃがいも玉ねぎ、人参ローリエ、ニンニクコンソメスープの素	最初に、ニンニクのみじん切りを炒め、肉、その他の野菜を適当の大きさに切って順に入れて炒める。水を注いで沸騰したら、アクを取り、コンソメスープの素とローリエを入れて、コトコトと水量が半分位まで煮つめる。	スープは利用者さんの定番料理で、毎回訪問する度に作ってます。ＫＳさんは、このスープが体にとても良いと思い込んで、毎日昼に晩に食べています。他にもほうれん草の胡麻和え、豆腐をただ茹でたモノも頻繁に登場（笑）同じ物ばかりで飽きないのかなあ？と思いますが、ご本人は満足しているようです。そうそう、玉子と卵の違い知ってますか？卵＝鳥、魚、虫等の子になる前の丸い形の物。玉子＝鶏卵の事。
08/03 ＫＳ宅（60）	スクランブルエッグ	玉子	少量の砂糖と塩を入れて玉子を解し、フライパンでぐじゅぐじゅ（笑）
07/06 Ｅ宅（40）	焼きうどん	玉ねぎ、さやえんどう椎茸、うどん	材料を食べやすい大きさに切って（Ｅさんは白菜の白い部分が嫌い。全てゴミ箱行き・・・野菜の気持ち→キビシーイ！）全部をエコオイルで炒め、ダシの汁で味付け	Ｅさんは、右半身麻痺なので果物は全て一口大に切っていつでも食べられるように冷蔵庫に入れておく。食材を切る場合に、とろけるような物はあまり小さく切らないようにする。両手が使えないので、箸で取りにくくなると、（器を口のそばまで持ってはいけないので）零れてしまって大変。お年寄りというと、歯が悪いというイメージが強く、何でも小さく切りがち。でも、利用者さんの体の状態によって、考えなければならない事を、Ｅさん宅に伺って知りました。
	味噌汁	白菜、人参、さやえんどう、玉ねぎ	具だくさんの普通のみそ汁です。
	すいか	４分の１のスイカ	すいかを一口大に切る。
07/05 Ｋ宅（10）	親子丼	鳥肉、玉ねぎ玉子	鳥肉は食べやすい大きさ、玉ねぎは千切り。ダシの素、砂糖、味醂、醤油で味付け。最後に溶き玉子を入れる。	大急ぎの調理に汗だくです。（冷汗＋暑さの為の汗）
07/04 Ｕ宅（45）	ポトフ	玉ねぎ、人参じゃがいも、セロリウィンナー	野菜とウィンナーを適度な大きさに切り水と材料を入れ煮込む。味付けはコンソメと少量のコショウ。隠し味に醤油。	冷蔵庫を開けたら、ハムとウィンナーの行列。食材は息子さんが買ってきます。私達はＵさん分＋※仕方なしの息子さん分を作ります。 ※息子さんがＵさんのを食べちゃうから（涙）クイズ：さて、息子さんは何を作って欲しかったのでしょう？答え：不明（爆）
	サラダ	キャベツ、ハム	キャベツを千切りにし、少しの塩で揉む。ハムも細切りにし、両方をマヨネーズで和える。
	ナスの煮物	ナス	ナスをごま油で軽く炒め、水を加えて煮る。味付けは、味の素、砂糖、味醂、醤油
06/29 Ｅ宅（20）	野菜炒め	ナス、玉ねぎ椎茸、人参、ピーマン	野菜を食べやすい大きさに切って炒め、砂糖、味噌（だし入り）、みりんで味付け。	野菜の切り方から、味付けの分量まで、利用者さんの指示通りに作りました。この場合は、とても気楽に作れます。だって、料理下手がバレないもん♪
06/28 Ｋ宅（10）	かじきまぐろの煮付け	かじきまぐろわかめ、長ねぎ根ショウガ	根ショウガの輪切り、砂糖、醤油みりん、酒、味の素の入った煮汁の中に、かじきまぐろを入れて煮る。魚を皿に並べ、残った煮汁の中にわかめと長ねぎの斜め切りを入れて少し煮立てつゆと一緒に魚の上に盛る。	買物の介助から帰って、そろそろ終了ぉーー。という時に、突然「魚の煮物を作ってくれる？」「うわぁ～」と、一気に作りました。
06/27 Ｔ宅（30）	野菜煮	大根、人参冷凍さといも	大根、人参のいちょう切りにして煮る。柔らかくなったら、ダシの素、砂糖、醤油、みりんで味付けた後に冷凍さといもを入れる。	臨時で入った利用者さん宅。すべてご本人の指示のままに調理。ただし、さつま揚げだけはごめんなさい(ーー;) すでに開封されていたさつま揚げの賞味期限を見たら１０日も前の物。「危ないから止めましょう」に、「臭いを嗅いでよ」「イヤイヤ、例え臭っていなくても食中毒が恐いので捨てましょう」さつま揚げを眺めながら「大丈夫じゃないの」「いえいえ」と、何度か堂々巡り。「食べたと思って諦めて下さい」に最後はニッコリ。良かったぁ～(´ヘ｀；）ハァ　味付けは「オイシイ」と言っていただきました。
06/27 Ｔ宅（30）	味噌汁	白菜	既に出来ていた物の量を利用者さんの希望で増やす（笑）要は、水を足して味噌を少し加えただけ(^_^;
06/27 Ｕ宅（45）	鯖のみそ煮	鯖、根ショウガ	砂糖、味噌（だし入りでした）、みりんを少量の水の中で煮立て根ショウガの輪切りと鯖を入れて煮る。最後に隠し味として醤油を入れる。	ピーマンの甘辛炒めには、一味唐辛子を振りたかったのだけど、見当たらず（泣）ラー油で代用。
	ピーマンの甘辛炒め	ピーマン、人参	ピーマンと人参を細切りにしてごま油で炒める。砂糖、醤油、みりん、味の素で味付け。最後にラー油を少し垂らす。
	味噌汁	じゃがいも、わかめ	じゃがいもを輪切りにして、水に少しさらしてから味噌汁を作る。火を止める寸前にわかめを入れる
06/20 Ｕ宅（45）	鮭のバター焼き	塩鮭	フライパンにバターを入れて、塩鮭を焼く。	今日はドカーンと大きな塩鮭2匹。野菜も使い掛けが少しずつ残っていたので、基本の「古い物から使用」を実行。鮭と野菜のホイル蒸しを作ろうと（フライパンが古くて身がくっ付いてしまうから）材料を全て用意してからクッキングホイルがない事に気が付いた。仕方ないので、野菜と魚を別々に調理。あ～あ、やっぱり、鮭さんの身と皮は、バラバラになってしまいました。とさ（泣）
	ボイル野菜	ブロッコリー人参、セロリ	食べやすい大きさにした野菜を茹でる。
	焼きナス	ナス、玉ねぎ	玉ねぎをみじん切りにして水にさらす。ナスを大きいまま薄く切って、フライパンで焼く。ごま油、醤油、みりん、味の素でタレを作り、中に、水でさらした玉ねぎのみじん切りを入れる。焼いたナスを皿に並べて、タレを上から掛ける。
	味噌汁	わかめ、ふ、ねぎ	味噌汁を作って沸騰する寸前に全ての具を入れる。
06/15 Ｅ宅（30）	焼きうどん	うどん、竹輪豚肉、人参、玉ねぎ	うどん以外は全て細かく切って炒めつゆの素で味付け。	利用者さんの希望で言われる通りに作りました。
06/13 Ｕ宅（45）	大根の煮物part２	大根、人参、油揚げ	大根と人参を千切りにする。油揚げも湯引きして千切り。全部一緒に煮て柔らかくなったらだしの素、砂糖、みりん、しょう油で味付ける。	またまた冷蔵庫の中が寂しい。材料は先週行った時と似過ぎている。Ｗｈｙ？そこで、大根の煮物。微妙に味付けを変えてみました（笑）Ｕさん宅は、材料を息子さんが買って来る。Ｕさんは「あなたの作る物なら何でも良いですよ」と、訪問するヘルパーさん皆に言う。しかーし！大きな大根の煮物が嫌いな事が発覚。私もＵさんと同じで、切干は大丈夫なのにおでんやふろふきは嫌いなのだ。だから、千切りならと思って作ってるんだけど千切りもダメだったかな？
	小松菜のサラダ	小松菜、マリーン	茹でた小松菜を水に放しザルに上げる。マリーンを細かく切り、小松菜と一緒にマヨネーズで和える。
	残り物	カレー、混ぜ御飯	傷んではいけないので、一緒に食べて頂くようにお願いしました。
06/06 Ｕ宅（45）	オムレツ	玉子、ウインナー、玉ねぎ	玉ねぎとウインナーのみじん切りを一緒に炒め、塩、コショウで味付け。玉子を溶いて薄焼きにし、具材を乗せて包む。最後に玉子の上にケチャップを掛ける。	冷蔵庫内を覗いたら「がーん！」「なっ、何もない(^_^; 」やっと、見付けた少々の食材で頑張りました。けど、オムレツの玉ねぎが少な過ぎて、ウインナーの陰に隠れちゃった（笑）
06/06 Ｕ宅（45）	大根の煮物	大根、油揚げ	大根の千切り。油揚げも湯引きして千切り。一緒に煮る。味付けは砂糖、みりん、しょう油、最後にごま油。
05/28 Ｋ宅（15）	タラのホイル蒸し	塩タラ・エノキ・人参	材料が包まる大きさのホイルにマーガリンを塗りタラ、エノキ、千切りにした人参を乗せる。タラは塩味なので上から少々の塩、コショウ、マーガリンを。そして、フライパンに蓋をして蒸し焼き。	夕飯のおかずに悩む利用者さん。ホイル蒸しを提案するとそれなら私でも作れそうと。でも痴呆が少し入っている方なので不安。急遽、下ごしらえだけ急いでやりました。出来たかなぁ？後日談は日記でね。
05/28 Ｕ宅（45）	●肉じゃが	豚肉・ジャガイモ・人参	全てを炒めた後水を加えて素材が柔らかくなるまで煮る。味付けは、砂糖、みりん、しょう油。	台所に入ったらまず目についたのがドカーンと大きなジャガイモ２つ。もう、これだぁーっ！！と、安易な発想。
	●トマトの甘酢漬け	トマト・玉ねぎ	トマトは皮を剥いて薄切り。玉ねぎはみじん切りにして水に晒す。酢に、砂糖（多め）、みりんを加えて皿に↑を盛った後かける。
	●味噌汁	キャベツ	キャベツを適当に刻んで茹でだしの素、ミソを加える。