はにーぽい

配合材料

強力粉　　　１００％　　　３００ｇ

イースト　　２．７％　　　　　８ｇ

さとう　　　　　３％　　　　　９ｇ

しお　　　　１．３％　　　　　４ｇ

紫芋粉　　　　５％　　　　１５ｇ

さといも　　　２５％　　　　７５ｇ

はちみつ　　１５％　　　　４５ｇ

水　　　　　　５０％　　　１５０ｇ

牛乳　　　　　１０％　　　　３０ｇ

バター（有）　１０％　　　　３０ｇ

フィリング材料

　　大納言かのこ＆うぐいすかのこ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各々　８０ｇ

トッピング材料
　
　　けしのみ　白＆青　　　　適宜

つくりかた

�@　ニーディング　　　　　　　　　　　　　　20分
�A　一次発酵　　　　　３０℃　　　　　　約40分
�B　分　割　　　　　　　　　　　　　　　　　　2等分
�C　丸　め　　　　　　　　　　　　　　☆
�D　ベンチタイム　　　　　　　　　　　　　　20分
�E　成　型　　　　　　　　　　　　　　☆
�F　仕上発酵　　　　　３５℃　　約２５分〜３０分
�G　焼　成　　　　　　　　１７０〜１８０℃　２５分

ポイント

・さといもはやわらかくなるまでゆでつぶす仕込み水が入ったあと　すぐに入れる
・仕込み水　はちみつ・水・牛乳は　よく混ぜ合わせておく
・紫芋粉は　他の粉類と同時に入れる
・粉は　ボリュームをだすため　たんぱく質量の多いものを使用する
・けしのみは　白：青を２：１の割合で混ぜておく
・ベンチタイムは　ボール状に丸めて休ませる　
・成型は　めんぼうで　生地を１８ｃｍ×２５ｃｍ位に厚みを均等に伸ばし　かのこフィリングを全体に
　散らし、上から生地を　しめ　はらせながら　巻き込み　閉じる
・かたく絞った濡れ布巾の上に　生地をころがせ（とじ目はのぞく）　けしのみをつけて　オーブン皿に
　乗せて　仕上げ発酵へ。
・クープを４〜５箇所入れ、余熱したオーブンで焼成
・少しでもボリュームを出すため　あらかじめ　余熱であたためたオーブン皿に乗せて焼くとよりよい

ハワイのぽい（ｐｏｉ）をイメージして
作りました　さといもを発酵させる
代わりに紫芋粉を使用して色をつけ、
フィリングにかのこを使って和風に
はちみつ・さといも・紫芋粉が
しっとりした食感を出し　
まろやかな甘さに仕上がります！