＞Cooking Memo>Dormouse's Pot>Momerath Top
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| ◇材料 いちご･…･･粒の小さめのもの。大きければ２つくらいに切る。 砂糖･･･…･･･いちごの重量の５０％程度 レモン汁･･…少々 白ワイン･…適宜。なければ水でも。 |
| １．良く洗ってヘタを取ったいちごをホーローかステンレスの鍋にいれ、白ワイン (全体が濡れてちょっと底に溜まるくらい。１パック辺り３０ｃｃもあれば)と レモン汁少々を振り中火に掛ける。 ２，時々上下を返しながら、全体に火が回るようにする。へらで粒をあらくつぶしながら煮る。白い泡のようなあくがでるので丁寧にすくい取る。 ３．煮汁が出てあくの出がおさまり、大体実が煮くずれたら砂糖を加える。煮立たない程度の火力で、ときどき細かなあくを取りながら３０分くらい煮る。 ４．とろみが出て全体が重くなり、鍋底を掻いて一瞬線が書けるくらいになれば 熱湯消毒した瓶に詰めて熱い内にフタをする。 ※粒を大きく残すレシピもありますが、ある程度実が崩れている方が好きなので 途中でつぶしてしまいます。あくが多く出ますが、これを丁寧に取ると仕上がりが よくなります。水分量が変わってしまうのでなるべく泡だけを掬ってください。 ※つい砂糖を控えがちになってしまいますが、ある程度は甘くないとジャムとしては 物足りなく、日持ちも悪くなってしまうので５０％は入れてください。 私は途中で砂糖を足すことが多いです。いきなりのどの奥にいれるとむせるくらい、 あるいは脳天しびれるくらい、が甘さの基準（ってわかりにくい…）酸味を足すと メリハリのある甘さになります。 ※白ワインを入れるのは、風味と香りが良くなる気がする為。水で作ったことがない ので違いは分かりません。 ※１パックでだいたい大きめのジャムの瓶（アオハタや明治屋の…）１つ分くらい。 ※煮上がりの見極めがよく分からないのですが、割と水っぽいです。３パック煮た時 は砂糖を入れてからえんえん１時間煮詰めてました。 |