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| ＜材料＞約７０cc分（小さめのジャムの瓶一つ分） レモン １個 （熱湯につけた後、塩につけたタワシでよくこすって ワックスをおとす。） 無塩バター（料理用マーガリンでも。。ちょっと風味は変わるけど。。） ５０g 砂糖 ６０g〜７０g 卵 １個 |
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| 1. バターを角切りに 2．下ろし金でレモンの皮の黄色い部分だけすりおろし、果汁はしぼる。 3. 片手鍋に、角切りしたバター、レモンの皮、果汁 砂糖、よくときほぐした卵を入れ、湯煎ににかけて へらでよくまぜる。 4. ごく弱火で数分間、絶えずかき混ぜながら温める。火が強いと、卵の白身がかたまってしまうので注意。底をさらうようにしっかりまぜる。 5. まだ液がさらさらした状態で、こし器で一度漉す。 6. もう一度湯煎にかけ、底の方から大きく混ぜながらゆるく とろみがつくまで煮る。 7. あつい内に熱湯消毒した瓶にいれる。 ＊甘さ控えめで酸味が勝ってる方がおいしい！ レモンの大きさによってレモン果汁の量が変わるので 材料を混ぜたとき酸味が足りないときは市販のレモン果汁などを 加えるといいでしょう！ ＊一度漉すことでだまなどが取れて口当たりがよくなるので 省かないこと！ ＊少しゆるいかな、と思うくらいに仕上げると 冷めたときにちょうどいいです！ （このレシピは何かの雑誌に載っていたのをきょうこちゃん流にアレンジして教えてくださったものです。） |
