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| ＜材料＞栗 １ｋｇ 重曹 少量 砂糖 １kg | ||||
| ＜作り方＞ １．栗の渋皮に傷をつけずに鬼皮をむいて渋皮のついた栗を水洗い 外側をきれいにする。 ２．釜に栗がひたひたにつかるくらいの水と重曹小さじ１杯ほどをいれ栗をほうりこむ。 必ず水の時からいれてたくこと。 ２，３分たいて、水をすて、栗の表面を手で洗う。 この作業を３回繰り返す。 ３．上の３回である程度栗は柔らかくなっているけれど 最後に重曹なしで水からたく。ちゃんとやわらかくなったところで 水を捨ててまた表面を手で洗う。 ４．以上あくぬきが終わったら ひたひたよりちょっと少な目の水で栗をたく。 お湯がわいてきたから、栗と同量の砂糖をいれ、一時間くらいたく。 （砂糖をいれると砂糖から水がでるので それも計算にいれて ひたひたより少ない水で たきはじめます。砂糖をいれたとき水の量が少なかったら お湯をたせばいい。） おとしぶたはアルミホイルに穴をあけたものでもいい。 一昼夜おいて、次の日もう一度火をいれる。 汁と一緒にタッパーに保管する。 結局あくぬきの部分がちょっと大変なのかな。。 でもほんとそのまま和菓子という感じのおいしいものができますよ！ おつかいものにも喜ばれます！ ＊一番はじめに２００１年の１０／２０にmonologueで紹介したあと、どどさんから 「渋皮煮の時は、外の皮だけなんで（栗の皮は）結構簡単にむけますよ。 私は、もう少しお砂糖を少なめにして、気持ち大さじ１くらいの醤油をいれます。 お水を取り替えてのあく抜きが、めんどうなんだけど、 出来上がりは上品な和菓子のようで、自画自賛したくなりますよ」とコメントをいただきました！みなさんもどうぞ！ |
