チーズフォンデュ：「フォンティーナ」
　定番のチーズは、スイスのグリュイエールとエメンタールを１対１の割合で作ります。今回、我が家では、変わりだねとして、北イタリアのフォンティーナチーズ。（チーズページ参照!）を使ってチーズフォンデュをしてみました。イタリア版チーズフォンデュの「フォンデュータ」となるわけですが、ホントのレシピは、牛乳・卵・バターを使いソースのように仕上げます。でも今回はふつうのフォンデュの作り方でやってみました。チーズ独特の酸味が際立ちまた、ナッティな香りと風味がいっそう旨みとコクを出していました。ちょっと匂いは強いかも？また、さらっとしていました。チーズやの特権かな、いつでもできるので我が家では冬の定番鍋料理のひとつです。今回は、たこの素揚げもそえてみました。そのままだとすべるので？パンとたこを刺して「たこ・パン」です。大ヒットです!!

お出かけ話：「墓参り」
　ムッシュの実家は葛飾で、お寺も隣町なのに、なぜか墓地は千葉の勝田台です。ここのところの不調は年のせい？体質改善計画を言われてもやっぱりわが身のことをそうそう切り替えできるもんじゃぁありません。で・墓参りです。わかります？「そうだ、おやじさんにごぶさたしているからだぁ〜」という一言で、定休日におでかけしました。まっ、先祖供養は大事です。ましてや父親ですし、末っ子長男姉2人のムッシュです。20歳の時に自分で建てた墓なのです。それはもう逝く末の我が家ですし、思い起こせば結婚のときも「家はボロだけど、俺が建てた墓は立派だよ。だから安心さ！」とこんなこと言ってましたっけ。正月に出かけるのが恒例ですが一足早くお参りして、勝手に商売繁盛・家内安全・無病息災・お願いです。龍生も「お墓のジジが僕の欲しいプレゼントをサンタさんに伝えてね。」と頼んでいました。うちの墓参りは報告やお願いばかりです。先に入っていても気が休まらないかもしれません。そして、一緒に記念写真も恒例です。紅葉がきれいでした。

チーズとフルーツ：「ゴルゴンゾーラと洋なし」

チーズの栄養素としてのカルシウムはよく知られているところですが、他にも体に最も必要な必須アミノ酸が含まれ完全食品ともいえます。ですが、「ビタミンＣ」と「繊維質」だけは含まれていないので、フルーツと合わせると完璧！代表的な組合せのひとつに「ブルーチーズと洋なし」があります。ブルーのなかでも特に、おすすめなのがゴルゴンゾーラです。完熟した洋なしの甘味とゴルゴンゾーラの塩加減が、互いの持ち味を引きだし絶妙なコンビネーションなのです。ぜひ、お試し下さいネ！

洋なしをハコで買い求め柔らかくなるのを楽しみにしていましたら、あっという間に完熟！りんごを加えてジャムにしました。最近お気に入りのマーナの「おとしブタ」でふたをしながら煮詰めていきます。このネーミングとかわいいブタかおが、ユーモラスで、ご紹介です。楽しいグッズ大好きです。

洋なしジャム、できあがり！ ポワールジャムよ

仕出しチーズ？：「チーズプラトー」
　お客様から、「チーズの盛り合わせを作って欲しい」というご依頼があり、会社の30人余りの人たちで、ボージョレ・ヌーヴォーと、大吟醸を飲む会のためのおつまみの一品としてのオーダーでした。まぁ、アットホームな会社ですよね。パーティーを盛り上げるにはうってつけのチーズです。こんなご注文は初めてで、以前にお皿持参で、「これにチーズをのせてちょうだい」のご注文はありましたが、今回は、使用したのも大型チーズで白カビの「ブリ・ド・モー」のハコを皿にして、チーズを盛り合わせてみました。チーズはタイプの違う５品とクラッカーや、この秋に収穫し、自然乾燥されたまだジューシーな「枝付きのレーズン」も届いたばかりで、いっそう華やかに彩ってくれます。これって、ちょっといいかも・・・とムッシュに提案！「うちは企画ものが少なすぎるわよ」といつになくハッパをかけたくなりました。ガゼンやる気になって、今後も何かのかたちで、と思ってしまいました。ご期待ください！！でも、まずはお届けしたチーズは、楽しく美味しくお召し上がりいただけたかも気になるところです。いつもそうですが、お渡しするときに「いいひと時をお過ごしくださいね。」とお声かけしています。
　今日は、11月22日・いい夫婦の日だそうです。もちろんご夫婦に限らず、[チーズのある食卓]がいい時間を過ごせるひとつのきっかけとなれば、うれしいもんです。(*^_^*)

※チーズ5品　　フレッシュ：「ブルサン・アイユ」　青カビ：「フルム・ダンベール」　白カビ：「ボニファッツ・グリーンペッパー」　セミハード・ハード：「ミモレット24ヶ月熟成」、「アッペンツェラー6ヶ月熟成」

お出かけ話：「ファンベックすずき」
　群馬のグランメゾンです。街中にありながら、そのたたずまいはこれからのひと時をいっそう優雅に、そしてアプローチを進むうちにいつのまにかすーっと席について、まるで誘われるように導かれた自然な心地よい空気があります。この感じを楽しめると食事も思う存分堪能できちゃうのですよね。久しぶりでムッシュと二人の静かなランチでした。桐生市の「ファンベックすずき」はフレンチの名店ですがシェフの新たな道への区切りとして、賞味期限は今年いっぱい、ということで今のかたちを閉めます。次なるご報告を心待ちにしてこの情景をもう一度味わいたい思いで、あとにしました。今なら、マダムの手作りリースがご覧いただけます。ひとつわけていただきました。
　どうぞ、お店にかざってありますので、見に来てくださいね。

　■「ファンベックすずき」　http://www.finbec.net/

先週末は、モンテ・ドラーゴへのお問い合わせをたくさんいただきました。主にお店の場所のご案内です。11/7・群馬県の地元紙の「上毛新聞」の経済面と11/8・読売新聞の別刷りの「群馬よみうり　あみーご」に掲載されました。新聞はすごい！お問い合わせ後にご来店もあり、新たなお客様とお会いすることができました。それにちょっとこの数日のざわめきが楽しく、うれしいものですね。そう、ここ数ヶ月にはなかった（笑）活気！でしょうか。この時期に取り上げられるのも「酥・そ」とよばれるチーズが、７００年に朝廷に献上された史実にちなみ11月11日を「チーズの日」としています。もっともっと、チーズを食べる機会が増えたらいいなぁ。いつの間にかはまちゃって、食生活にかかせないものになるんだけどね。子供時代には、わからなかった美味しさを大人になって知ることもあります。でも、だめだったものはなかなか口にしない...。チーズもそんな経験があるようです。美味しいのに、もったいないよね。でも舌の記憶は、尾をひきます。興味をもって下さったときがベストタイミングですもの。

群馬よみうり「あみーご」 チーズの取材を受け、チーズは全てモンテ・ドラーゴの商品で構成。

「上毛新聞」の経済面 チーズの日にちなんでモンテ・ドラーゴのおすすめチーズの取材。

「夕景」
　紅葉の「あか」の美しさばかりとらわれるのですが、こんな「あか」く染まった空をながめていると、はっと息をのむ思いになります。こんなときのいい言葉が浮かびません。ただ見とれるだけでしょうか。年に数回でもこんな光景に巡り合えると「生きている幸せ」を感じるひと時ですね。茫然として我を忘れるかと思えば、急に寒さを感じて、ぶるっときたりして。何も思わず見とれると、別の世界へ小旅行の気分。あっ、写真とっておこうっと、カメラの準備も大事です。この日は星空もきれいでした。　　　

ご近所話：稲刈り

　モンテ・ドラーゴの道をはさんで西側が田んぼです。今年の冷夏の影響もなく？「実るほど首を垂れる稲穂かな」ほんとうに重そうに稲がおじぎしている感じです。今年もまず「もち米」のほうを先に収穫して、次に「うるち米」のほうでした。素人目にはまったくちがいがわかりません。内緒でちょっとつまんでみたりして・・・こんな住宅に囲まれた田んぼの一角は、きゅうくつそうですが、実に初夏から秋の風物詩ですね。かえって貴重です。また、作業をするご夫妻がまたいいんですよねぇ。役どころを押さえていてとっても効率よく動かれています。いい年の重ね方を感じられます。いつの時期にも旬がありますが、食べ物は特に秋に集中。実りのとき、まさに今ですねぇ。そしてモンテ・ドラーゴも美味しいチーズが勢ぞろいしています。

左側がモンテドラーゴのショップです

お出かけ話1

　定休日を9月から月曜にしました。そこで、お出かけがいっそう楽しみになりました。13日は祭日と重なり、平日とはちがうので観光地は渋滞しそうでしたが、思い切って雨も降り出した中、紅葉を見に出かけました。水上〜片品へ通りぬける山道（照葉峡・てりはきょう）がすばらしいということを聞き、初めて行ってみましたが、ホント！絶景です。この写真を撮ったときだけ雨がやんで、あとは車中からながめるのみ。狭い道を行きかう車で渋滞するので、道路に下りることがなくて残念。車の道と平行して、大小の滝がいくつもあり、見どころはたくさんあり、「きれい！きれい！」と手をたたきながらさわぐ私を尻目にムスコは「拍手するほどでもないよ。」言い放つ。あぁ、感動は声にもだそう！態度で示そう！と歓喜の叫びでした。後日、水上の方に聞いたところ、朝7時ごろに着いて廻るのが人も車もなくていいらしい。楽しみ、ひとつ発見！

見て！見て！この絶景！「藤原湖」です。

　さて、何の話題からと思うと始まらないので思いつくままに送りますね。
この夏は、お客様からルッコラとバジルの苗をいただきました。店前のプランターの中でも「食べられるグリーン」は、ひときわ成長が楽しみです。見る見る大きくなり食べるスピードがついてゆかず、バジルのほうは少しだけ残して、あとは摘み取りバジルのペーストにしてみました。
「フードプロセッサー」がなく「バーミックス」を使って作ったので思いのほか時間がかかり、そこは何でも「ぼくがやる!」という息子の龍生は、根気よく葉を少しづつ入れて、手伝ってくれて大助かり。そこで「龍くんバジル」と名づけ、さっそくパスタです。パパ特製の「砂肝と手羽のトマト煮込み」と「バジル」の２種のスパゲティーニのできあがり。温野菜のチーズクリームサラダとあわせてのメニューです。「う〜ん、うまい！」としきりにうなる男２人は食べることに生きがいだ、と家族の姿です。ムッシュは太めですが、息子はまだ、ふ・つ・うです。

	←店前のプランターの中でも「食べられるグリーン」
「砂肝と手羽のトマト煮込み」	「バジル」	温野菜のチーズクリームサラダ

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高速通信時代にモンテドラーゴも突入しました。
光ファイバーになり、グーンとスピードアップしました。
ホームページの上でも充実させていきたいと思います。
もちろん、お店でお会いすること・お話をする気持ちはそのままです。
どうぞ、よろしくお願いします。