栄養素一覧表-飛脚　健康運搬人

栄養素	生理作用	欠乏・★過剰症状	含有食物
ビタミンＡ	・発育促進・皮膚、粘膜の生理・細菌への抵抗力	・発育遅れ、伝染病・呼吸器の抵抗力弱くなる。乾燥性眼炎、角膜軟化症、夜盲症★脱毛、筋肉痛	緑黄色野菜、レバー、卵黄、うなぎ、うに、あんこう、あまのり、あゆ等
ビタミンＤ	・ＣＡ、Ｐの吸収をよくする・骨、歯を丈夫にする	脚小児では、クル病＜成人では、骨軟化症。骨そしょう症	肝油、レバー、卵黄、バター、青み魚、きくらげ、塩辛、あんこう
ビタミンＥ	・筋肉の萎縮防止・・ビタミンＡと共存で酸化防止・老化防止	・胎児の栄養吸収悪化・肝壊死、脳軟化症	小麦胚芽油、綿実油、卵黄、バター、豆類、せん茶、アーモンド、とうがらし
ビタミンＫ	血液凝固に必要な血液中のプロトロピンが肝臓で作られるとき必要	出血しやすくなる	キャベツ、ほうれん草、バターなど
ビタミンＢ１	・食欲の増進・神経の働きを調整	食欲減退、消化不良、体重減少心臓肥大、血液異常、かっけ	大豆、落花生、パン酵母、小麦胚芽、レバー、卵黄、魚卵、豚肉
ビタミンＢ2	・発育に不可欠・細胞内の物質代謝に関係	舌炎、口唇園、口角炎、脂肪の吸収低下	イースト、レバー、卵、チーズ、粉乳、葉菜類、心臓、豚（肝臓）
ビタミンＢ6	・体内のタンパク質、必須脂肪酸の利用・中枢神経系の働きに必要・皮膚の健康維持	皮膚炎、虫歯ができやすい、貧血・小児の場合、けいれん	イースト、レバー、肉、魚、大豆、豆類
ビタミンＢ12	・抗貧血作用・たんぱく質、核酸の体内合成関係し、成長促進・肝臓疾患予防効果	貧血	レバー、貝類、チーズ、肉類、卵黄
ビタミンＣ	コラーゲンの生成を増し、細胞間の結合組織を強化・病気に対する抵抗力を増す	壊血病、皮下出血、骨形成不全、貧血、成長不良	野菜、果物、いも類
ナイアシン	細胞内の物質代謝関係	ペラグラ（症状は皮膚炎、下痢、痴呆）	イースト、レバー、肉類、魚介類、豆類
葉　酸	・ヘモグロビンや核酸の生成に不可欠・腸内粘膜の機能を正常にする	貧血、舌炎、口内炎、腸炎、下痢	レバー、小麦、チーズ、卵黄
パントテン酸	・熱量素代謝・解毒作用・性ホルモンの生成	栄養障害、四肢の激痛、動悸、悪心、頭痛	イースト、レバー、卵、チーズ、豆類、葉菜類
カルシウム	・骨、歯などの硬組織をつくる・血液の凝固、心筋の収縮作用、神経の感受性を鎮静・酵素作用の活性化	・十分に成長しない・骨、歯が弱くなる ★泌尿器系、結石、他の無機質の吸収抑制	いわし丸干し、煮干、脱脂粉乳、牛乳
リ　ン	・骨、歯などの硬組織をつくる・血液のｐｈや体液の浸透圧を調整・糖質代謝の円滑化・	・骨折を起こしやすい・歯が弱くなる	粉乳、肉、卵黄、魚胚芽、ぬか
鉄	・酸素の運搬、吸収・ヘム酵素の合成	・貧血・疲れやすい、忘れぽくなる・発育遅れ★鉄沈着症	レバー、卵、貝類、きな粉、酵母、煮干、ほうれんそう
ナトリウム	・筋肉、神経の興奮性を弱める・体液のアルカリ性の保持・筋肉の収縮、神経の興奮伝達に関わる・胆汁、腸液の材料	・食欲減退、脱力、倦怠、誠心不安 ★慢性的な過剰摂取は高血圧	食塩、みそ、しょうゆ、塩辛、ハム、パン
カリウム	・心臓、筋肉機能の調整・細胞内液の浸透圧Phを一定にする	・筋力低下、筋無力症、まひ・知覚が鈍くなり反射が低下	動植物組織中、とくに種実類
ヨウ素	・成長促進・基礎代謝を高める	・甲状腺腫を引き起こす ★甲状腺腫、甲状腺機能亢進症	海藻類、海産物、乳製品、野菜
マグネシウム	・刺激による筋肉の興奮性を高めたり、低めたりする	・神経が興奮しやすくなる・心悸亢進を起こす	穀物
マンガン	・骨、肝臓の酵素の作用を活性化・骨の生成を促進	・骨が十分に発達しない・中枢神経障害	牛乳、豆類、肉類、酵母
銅	・骨髄でヘモグロビンをつくる時に鉄の利用をよくする・腸管からの鉄の吸収を助ける	・貧血、骨異常や脳障害を起こす ★肝硬変、下痢、吐き気、運動障害、知覚神経障害	レバー、ココア、チョコレート