２００２．８．０４更新

郷土の味のページ

日頃、新潟県内のいろいろなところでご馳走になっています中村公哉が解説する郷土の味のページです。

新潟県○○○村　民宿たかの
２００１．５．１７に訪問した民宿でだされた、山菜料理をご覧下さい。なんとこれで、２人分です。
この村の山はみんな持ち主がおり、毎年山菜が良く採れるように管理して採っているのですが、
近年のブームにより許可無く入山し、山菜の乱獲に困っています。
遠くは、群馬・埼玉から、土日を利用して来るそうで、
折角大きく育てたウドの株ごと根こそぎ、持っていく人もいるそうです。
そのため、村の名前は伏せておきます。

ウド	ウドのごま和え	木の芽（あけびのつる） これを生卵につけて食 べると美味しい	ののば 地元では山菜の王様らし い
わらび	ぜんまい	せり あくが強い	こごめのマヨネーズ和え
あずきな	ふき	わさびな 文字通りわさびの葉っぱ	山竹の子の天ぷら
コシアブラの天ぷら	たらの芽天ぷら	フキノトウ天ぷら	ののば天ぷら
つけな天ぷら	写真なし あさつきの塩漬け	たいへん美味しゅうございました

新潟県柏崎市「肴や」
２００１．５．２５の「田塚屋」さんと「ｅ−ｍｅａｔタカノ」さんのオフ会に出された料理の一部です。
新潟　海の幸　３点セットと呼んでいいかもしれませんね。刺身、カニ、焼き魚！！
刺身は、ハマチ、甘えび、白身（鯛かな）、マグロ！！
焼き魚はこの時期最高のサワラの塩焼き！！サワラは、この時期地元で、ルアーで釣れるそうです。
オーパさんの解説では、「このサワラは１ｍを超えているだろうね。」
関西では、良くサワラの西京漬けを食べますが、新鮮な塩焼きにはかないませんね。

新潟の夏！（野菜編）
花火、帰省、海水浴で新潟に来られる方がいらっしゃると思いますが、
この時期の新潟の味は、なんといっても採れたて野菜です。
朝採れた野菜を直ぐに、茹でて食べる！
都会で食べる新潟野菜と甘味が全く違います。
「茶マメ」「枝豆」「トウモロコシ」
２００１．７．０１

ＪＲ新潟駅のセゾンの前あたりで、お土産用に朝採り茶マメが販売されはじめました。
以前買ってかえって食べたことがありますが、今ひとつ甘さが足りないような気がします。
やはり、採れたてを直ぐに茹でなければ駄目なのかもしれませんね。
お土産の茶マメは、なるべく早く買って、直ぐに帰って茹でましょう！
２００１．７．９

新潟の夏！（海の魚編）
７月７日・８日に異業種交流会のメンバーと新潟県岩室村にある田ノ浦海岸の旅館丸一に行って参りました。
新鮮な地元の海の幸がたくさん出てきます。
中で一番、美味しかったのは、ハタの刺身です。
新潟のハタは夏にたまに釣れ、小ぶりです。
私も一度釣ったことがありますが、煮付けにするとプリプリ感がたまりません。
２００１．７．１４

　我々が、普段スーパーで買っている”もずく”は、沖縄産だそうです。
田塚屋の尾崎さんと先日飲んだときに、
「笠島産のもぞくは歯ごたえが全く違う。これを食べたらスーパーのもずくなんか食べられなくなる。」
とうかがいました。長岡で確かめたところ
「笠島産は確かに美味い。でも手に入らないからな〜。出雲崎産かな」
という話を業界の方から聴きました。
う〜ん．．これは食べてみなければならない．．
ということを思いつつ、先週田塚屋さんのホームページを見ていれば、
あるじゃないですか”笠島産もぞく”早速注文して、食べて見ました。
　手に入らないものが、手に入るこれもネットの世界なんですね。
　一度、マグロより高いもずくをご賞味ください。
でも、売り切れていたら、ごめんなさい。
田塚屋　http://www.tatukaya.co.jp/
２００１．７．２３

悠久山の三色団子

長岡の花見の名所悠久山。花見の季節は、いたるところに屋台がでます。
そして、いたるところで三色団子が売られています。
でもこれは、あまり美味くないです。
ところが、悠久山の御茶屋さんで売られている三色団子は、逸品です。
是非、悠久山に行った時は食べてみてください。
下の写真のような包み紙で包まれています。

２００２．８．０４

２００１．５．１９　中小企業診断士中村公哉事務所
fwiy6062@mb.infoweb.ne.jp