仕入れた玄米は低温倉庫に保存	原料のお米はとても重要で、まさしくお米でおせんべいの味は決まってしまいます。 当店は、指定した銘柄のお米（コシヒカリと日本晴）を契約農家に作付けしてもらい仕入れております。当店の契約農家は減農薬有機栽培を取り入れた、自然にやさしい米作りに取り組んでいる農家で、 大地の恵みを味わえるおいしいお米を栽培しています。
真っ白なお米に精米	お米は、精米すると時間とともに風味は落ちていきます。低温保存した玄米を、おせんべいの生地を作る直前に精米しています。
しっとりとした上新粉に製粉	精米したお米をよく洗って製粉します。 風味を落とさないよう、すばやく粉（上新粉）にするのが重要なんです。
ふわっとした真っ白なおもちのできあがり	生地作りは上新粉を蒸すことからはじめます。 独自の圧釜を使い瞬時に蒸すことで、 ふっくらと蒸し上げます。 お米の甘みが引き立ちふっくらとした でき上がりが特徴です。 このまま食べても本当においしいですよ。 蒸しは生地作りにはとても重要な作業で、 ここでおせんべいの出来が全て決まってしまうんです。
おもちを練り上げる	蒸しあがったおもちを練りまとめ、水槽にいれて冷まし落ち着かせます。
おせんべいの形に成型	練り上げたおもちをすばやく延し機で型抜きをします。ここでおせんべいの原型が出来上がります。
ゆっくりと乾燥させる	出来上がった生地は、独自開発の乾燥機でゆっくりと低温で乾燥させます。すると天日干に勝るとも劣らない生地が出来上がるのです。 出来上がった生地は低温倉庫でゆっくりとねかせておきます。
焦げないように焼く	低温倉庫でねかせた生地を、適度な水分になるまで暖め、焼き上げます。ここでの暖め加減が とても重要で、おせんべいの歯ごたえが決まります。焼きあがったおせんべいはそのまま食べても、お米の甘み・風味が最高ですよ。
味付けをする	味付けは一枚一枚丁寧に行います。 これが手作りの良さですね。
おいしいおせんべいの出来上がり	出来上がった当店のおせんべいは、お米の風味が特徴で生地の甘味が最高です。 焼きたてを皆さんにお届けしています。