レバーのパスタソース

＜材料＞

鶏レバー（レバーだけでも、ハツも一緒でも）
玉ねぎみじん切り
ニンニクみじん切り
白ワイン
ブランデー
シェリー
塩・胡椒
生クリーム

＜作り方＞
・レバーの血抜きをして、食べやすい大きさに切り、軽く塩・胡椒する。
・玉ねぎとニンニクを炒め、レバーも入れて炒める。
・ブランデーとシェリーでフランベする。
・ワインをひたひたに入れ、塩胡椒して煮込む。
・ソースになるくらいまで詰めて、
　仕上げにソースをまとめるくらいの分量の生クリームを入れる。

これね、ワインを赤ワインにしてソースよりはもう少し煮詰めて、
仕上げに生クリームじゃなく、ほんの少しのお醤油とバルサミコを入れると、
そのままおつまみです。ハーブは入れても入れなくてもいいけど、
入れるならタイムかマジョラムとイタリアンパセリでしょうか。
イタリアンパセリは彩りのためにもあった方がいいですね。

-------------------------------------------------------------------------------------

ｋｕｍｉがつくってみました！

上の写真は、お昼に食べたとき（夜の夫のおかず用にソースはお皿の上で合えることにしました）、ｙｕｕ(９)くんのベーコンビーンズ添えです。ちょっと混じるとまた美味しかったです(^○^)

右は鍋の様子・・・レバーに生クリームって、ビジュアル的には美しくない・・・ですねぇ(^_^;　でも、お味はとっても美味しいんですよ。

レバーは２00ｇ強使いましたが、これにバター５０ｇくらい足して、ｃｉａｎｔさんのアドバイスでもう少しブランデーも足して、フードプロセッサーなどでつぶして容器に入れとけば、立派なレバーペーストになります。パンに塗っても美味しいよ♪

赤ワインバージョンのほうもやりました。そのときは、ちょっとガラス容器においといて、ハムなどの代わりにサラダに入れたりもしました。ちょいと書いときましょうか（^○^）

応用：赤ワインでソテーしたレバーのさらだ　　　玉ねぎは薄切りでさっと水にくぐらせ絞る（多少辛味があったほうが。。。）セロリなどもあったら薄切り。トマトざくぎり。レバーとマヨネーズとカレー粉少々、パセリのみじん切りであえる。

Back