調味料

nyanyahoiさんちの定番、またはお気に入りの調味料を集めてみました。ついでに常備品リストも。

name	手に入れる場所	つかいみち	ほそく
ソースカツ丼のソース　（ヤマツルから拝借）	駒ヶ根（知り合いが出かけるときに買ってきてもらう）ヤマツル（駒ヶ根ソースカツ丼の会公認ソースらしい）とか　明治亭ほか。通販もやってるみたい。駒ヶ根ソースカツ丼会でもヤマツルさんと同じソースを通販しているようです。東京ではなかなか見つけられないんだよなぁ。ナガノトマトのは一度見かけたけど、ちょいと酸味が強いような気がするのー　日々食品店のソースコーナーには目を光らせているnyanyahoi。	ソースカツ丼駒ヶ根ソースカツ丼会のHP	千キャベツと熱々のとんかつとご飯とこれで、あっという間に美味しいソースカツ丼ができる。ちょいと和風の酸味を抑えたソースです。実際に現地では食べてないんだけど、以前はよく土産で貰ってたの。　かなり夕飯お助けになるよぉ。ほかにも使い道探索中・・・ソースカツ丼のルーツは日本にもあちこちあるらしい。今度謎を解いてみたい・・・(￣m￣*）
ハーブソルト	一般スーパーほか。S&Bをはじめ、いろんな銘柄があり。「クレイジーソルト」などもこの仲間でしょう。カリス成城のも結構よかったな。	魚を焼くとき。卵料理。ラタトイユなどの南欧料理	一振りでひとまず南欧（プロヴァンスやイタリアン)風味になるので重宝しています。オムレツに一振りするだけで南欧風オムレツ。オリーブオイルと併用するとなおよし。お魚の生臭みも程よくカバー。ローズマリーやタイムなど、程よくお塩と混ざっているのがよい。
クミンシード	スーパーなどのスパイスコーナー。カルディには大袋もあり。	カレー・中近東・アフリカ料理に	カレーのたまねぎ炒めるときにこれを一緒に入れるだけで、ものすごくスパイシーなカレーらしい香りになります。クミンシード自体にあまり辛味はありません。エスニックなメニューに少し入れるだけで、十分雰囲気が出ますよ。実際中近東料理には欠かせないスパイスです。
ゆずこしょう (あじわいどおりから拝借）			昔空港の売店にいたとき隣の物産店の留守中に外人客が「ふぁっついずでぃ～す？」と柚子こしょうを持ってきたことがあります。そのときは味を知らず、どもりながら「じゃ、じゃぱにーず、すぱいす」と答え、そして外人客はそれを買っていった･･･(￣m￣*）　以来気になっていた柚子こしょう。白身魚のカルパッチョなんかにも合うんですよ。某南欧料理店で見つけました。洋物料理の隠し味にも、チャレンジしてみたいところ。赤黄緑と３色あるらしい。一番見るのは青かしら。こんなセットも見かけました。(ネットショップ地蔵の里より拝借）
リットルサイズのヴァージンオリーブオイル	主にカルディでかいます。リットルサイズが安いので。だいたいリットル800円以内の品が多いかも。	南欧料理・パスタ。ピザ、フォカッチャなどのパン類。ほんとはエキストラヴァージンオリーブオイルは生で使うもの、ふつうのオリーブオイルは香りがマイルドなので火を通すもの、と分けるらしいが、うちは適当にたくさん使っちゃうので、結局エキストラヴァージンオリーブオイルのほうだけ食品棚に置いています。なんとなくアバウトよ(￣m￣）たまには香りのいい高い贅沢なのも、使ってみたいなぁ(￣m￣）	にんにくとセットで使うことが多い。こじぱぱパスタを週末頼むときは、「にんにく・オリーブオイル・パスタ」の3つを常備しておかねばなりません。加えてトマトの水煮(￣m￣*）
自慢亭の「からし」	武蔵小山の中華料理店「自慢亭」	オイスターで味付けしたやきそばには必須の付け合せ。こじぱぱがとむやんくんもどきの「とむすけやんくん」や麻婆豆腐もどきなどいんちきな辛い料理を作るときは、たいていこれを入れてるらしい。	あらびきの唐辛子と、油と、なにが入ってるのかなぁ・・・「自慢亭」秘伝のラーメン・やきそばに添えるからし。豆板醤よりこくがある。ひとびん1500円くらいで分けてもらえます。自慢亭の看板メニューのやきそばには欠かせませんが、あまりからしをいれ過ぎるとおなかがぐるぐるになります。こじぱぱの定番のあじですな。
バジル・ローズマリー・タイム	うちのベランダ	南欧料理。パスタ･ピザ。	うちで何年も茂り続けている庭のめぐみです。見た目も美しく、触るとハーブの香りに癒され、料理にも使える・・・ハーブを植えると幸せです。。。日当たりさえあれば丈夫で手入れも楽だし。
クォーターペッパー(４色のこしょう）	カルディが割と安いかな	そのまま胡椒挽きでひいて、緑とピンクだけよりわけてそのまま	新婚早々、こじぱぱに「これはうちの定番だったんだ」といわれ、こじぱぱ妹からのお祝いのなかにペッパーミルとこの4色胡椒が・・・黒白胡椒に加え、グリーンペッパーとピンクペッパーが入ってる。見た目も可愛いし、グリーンとピンクは中がすかすかで丸のまま食べてもしんどくないので、飾りにつかったりも。こじぱぱはこないだグリーンペッパーだけ選り分けてパスタソースにつかっていました。
バルサミコ酢	輸入食材店・カルフールなど外資系スーパー・高級系スーパー。最近は一般スーパーにも。	あまり減っていませんが、やっぱり使う(^。^)マイルドであまみのある酢です。醤油みたいな色。ワインビネガーを熟成させたもの、と考えてよいかな。サラダに。たまにこじぱぱはトマトソースなんかのパスタソースの隠し味に加えているようです。	みじん切りのたまねぎ（水にさらす）とスライストマトの上に、オリーブオイルとバルサミコと塩をかけるだけでサラダ完成。こういう特徴のある調味料は、なんでもない野菜切っただけの手抜きをカバーしてくれる・・・(￣m￣*）オリーブオイル+塩（orしょうゆ）+バルサミコ酢は、ほかの生野菜や温野菜を簡単にサラダに変えてくれるので便利です。バルサミコの代わりにりんご酢やワインビネガーなんか使ってもいいかも。酸味のマイルドさはバルサミコ＞りんご酢＞普通の酢≧ワインビネガーってとこかしら。
モラセス (ホームメイドショップKIKUYAから拝借、名古屋の食材屋）	製菓材料の専門店にはたいていある。輸入食材を扱うお店にも。	パン作りのモルトの代わり、ジンジャーブレッドなどのお菓子	うちにあるのは、瓶にジンジャーブレッドとかかいてあって可愛いんですよ。パン作りに使ってても１ｇとかだからちっとも減らない。お菓子にもうちっと使ってみたいなぁとおも五つ、黒蜜のような特徴ある香りなので、好みが分かれそう。。。イギリスやアメリカのスイーツにはよく入っていますよ。あまって大量消費したいときはネットでレシピ検索してみる？？？
コチュジャン（500gパック） (韓国広場より拝借）	韓国にくまじぃが行くときに頼む最近は韓国食材店や輸入食材店でも大きくて安いパックが出回ってきました	甘みと辛味が混在する唐辛子味噌。甘くて、後から辛味が来る。韓国料理に。タクトリタン、タッカルビ、チゲ、チヂミのたれ、トッポッキ、などなど。基本的にコチュジャンとおろしにんにくはセットで使うと覚えましょう。肉じゃがの肉を鶏肉（できれば骨付きぶつ切り・手羽元）にして、砂糖（水あめ）・醤油（コチュジャンの分ちょっと控えめに）・コチュジャン・おろしにんにく、で「タクトリタン」になります。醤油･酒・水あめor砂糖（甘みを増したいとき）・コチュジャン・にんにく・ごま油（プラスすりごま）、で、多くの韓国料理の味付けができると思う。日本の醤油酒砂糖、のセットと一緒だねきっと。	くまじいが2年も韓国に単身赴任していたので、大瓶で常備するのが普通になってしまった。ちなみに大韓航空の機内食は、フライトアテンダントさんに頼めばチューブのコチュジャンをオプションで持ってきてくれますよ。なんにでもコチュジャンつけてる乗客発見(￣m￣*）
柚子茶	韓国のお土産・輸入食材店・韓国食材店・自家製	そのまま飲むほかスペアリブやチキンのつけだれに	コチュジャンと柚子茶とお醤油にスペアリブ漬け込んでから焼いてみて。うまいよ～コチュジャンの代わりにゆずこしょうだとちょっと和風味。
伊勢たまり（しょうゆ）（伊勢醤油本舗より拝借）	伊勢にいったときに・鈴鹿のF1に行ったときサーキットで三重県内なら大体手に入りやすいと思います。	お刺身にはやっぱり「たまり」です。塩分はまいるどでとろっと黒くて濃い。伊勢の人はおしょうゆとたまりはつかいわけてるようですぞ。	鈴鹿サーキットの三重の特産品館が、かなり充実していたので、サーキット土産に買える。ほかにもいろいろ三重や愛知の名産が・・・F1の帰りは大渋滞で近場のスーパーなど覗きにくいので、かなり助かります。
トマトの水煮缶	2缶168円以下のものを買うように、たくさん買い置きしています。カルディは割といつもこのラインで置いています。	こじぱぱパスタ・ミートソース・シチューなどの煮込みほか、南欧料理・煮込み全般。	我が家には切らすことのできない大事な食材です。トマトシチューならぬ「トマト鍋」の作り方をかずとななのママさんに教わったので、RecipeLibraryのほうもご覧くださいね。
にんにく	スーパー・八百屋。みかんの袋みたいな網網に入ったまま（またはいれて）キッチンの隅に釣り下がってます	イタリアン・から揚げのつけだれ・	おやさいみたいなもんだけど。うちにはなくてはならない調味料。こじぱぱ、これがないとパスタを作ってくれない。週末楽をしたい場合は、オリーブオイルとにんにくとパスタは常備です(￣m￣*）こじぱぱの伯父さま秘伝の焼肉のたれには、おろしにんにくは必須です。これもこじぱぱがつくるんだけど、レシピはいつかのせたいと思います。
どろソース　だしソース	オリバーソース	そばめし・お好み焼き、お料理にも。	神戸の名物そばめしには欠かせないスパイシーな辛さを併せ持つどろソース。やや和風のだしソース。以前フェリシモでコンテスト付の通販で購入し、賞をいただいたことがあります。だしソースはあまり関東では見かけませんが、どろソースはちょっとこだわりのあるスーパーでは時々見かけることがあります。ドライカレーに入れたりすると、スパイシーさが引き立っておいしいんですよ。とっておきレシピのほうにレシピを少し載せてありますので、よかったらご覧くださいね。