パネトーネ（幸運を招くパン）
| このパンはイタリアのロンバルディア地方のパンでワインとパネトーネで乾杯すると幸運が訪れるという言伝えがある らしいです。ラム酒の香りと蜂蜜のほのかな甘みに天然酵母のうまみが加わって普通のパンとは少し違ったとても美味し いパンです。 |
パネトーネカップ大４個分
材料 強力粉マーガリン又は無塩バター （健康のためマーガリンがお薦め） 砂糖 塩 ハチミツ 卵（上に塗る分も含め） ドライフルーツのラム酒漬 （ぶどう・あんず・オレンジ ピール・ドライチェリー等） クルミ 松の実 天然酵母生種（又はドライイースト） 水 ※ ナッツ類は好みで入れました |
分量 ５００g１５０g ５０g ８g（有塩のバター等の場合には減量） ５０g ４個 ２００g ８０g ５０g 大さじ４（ドライイーストなら１０g） ２００g（ドライイーストの場合少し増量） |
作り方
１．ボールに室温で柔らかくしておいたマーガリン・砂糖・蜂蜜・塩を入れてよく混ぜる。
２．卵・生種（又はドライイースト）と水を加えて混ぜる。
３．ラム酒漬けとナッツ類を加えて更によく混ぜる。
４．強力粉を加えて練るようによく混ぜ合せる。（水分が多いので寝かしておくことでグル
テンが出るのでそれほど一生懸命こねる必要はない）
５．ビニールキャップ又はラップをかけて倍位に発酵させる。（天然酵母の場合２０〜
２９度の所で発酵）
発酵しても普通のパンほど膨らまない。左が発酵前右が発酵後
６．発酵が終ったらパネトーネのカップに入れる（ビニール手袋をしてマーガリンを付ける
とくっつかなくて良い）。
７．ラップ等をかけてカップの少し下位になるまで発酵させる。（天然酵母の場合３５度を
越えない所がよい）
８．発酵が終ったら上に卵水を塗り１２０度のオーブンで約１５分焼き、１６０度に上げて
約２０分焼き、１９０度に上げて２５分で焼上げます。
※ この焼き時間はわが家の古い電子オーブンなので上面の焼き色を見ながら時間を調
整して下さい。又、ガスオーブンの場合に焼き時間は短くなります。
尚、上面が早めに色付くようでしたらアルミホイルを被せて下さい。
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